Westmalle是比利时弗拉芒-布拉邦区的一个小镇。本是不足以出名的，由于该镇著名的Westemalle Trappist啤酒，以及创造了这种啤酒酿制的修道士们，这个小镇也因此格外与众不同。Westmalle共有三种Trappist 啤酒，Triple, Dubble 和只能在在修大院中才能品尝到的Extra。该啤酒厂的工人最能体会到人权，朝九晚五的上班时间。中午时分全厂停工一小时，目的是为了让工人很好地吃饭休息。据接待我们的销售经理Jan介绍，Westmalle的生产和销售全由修道士们自主决定。其经营模式为限量生产，不作任何营销策划，几乎全凭口碑。他们只求销售额能保证修道院所有相关人员的生活开支，并把盈余的钱捐赠给第三世界的弱势全体。由于该啤酒配制和酿造独特，比利时乃至全世界的啤酒行爱好者都对其饮不释口。哪知修道院觉策者下定了决心，绝不过量生产。目标市场锁定比利时和荷兰的周边区域。出口几乎不在考虑之内。Jan说美国人特别爱喝这种啤酒，可是Westmalle每年销售到北美还占不到总量的1%.

Jan为我们盛上了一杯Westemalle Extra。该酒酒精含量5度左右，在杯中呈透明的金黄色，口感清醇，味微甜，且回味无穷。同行的三位男士连连叫好，又要了一杯Triple，酒精含量9度，呈紫红色，据说其味特好，能让男士们体验到不尽的豪爽。看看他们，一副陶醉的样子，其中两位来自国内的连连说，喝了该酒，以后恐怕对青岛，珠江之内的会不闻不问了。。。畅饮之后，Jan待我们转了一圈修道院外的森林和农场。农场里有七八十头奶牛，正悠哉游哉地啃食着青草。农庄，美酒和牛羊，还可以静坐养神，想来，人生不过到极点后也就是这样的境界了。。。。。

1.修道院啤酒 Trappist & Abbey Beer

　　修道院啤酒（Monatic Beer）是现代比利时啤酒中的重要流派，它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer（阿贝啤酒）。

　　Trappist采用上层发酵法，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。Trappist特点是味道强烈、度数高并且很苦。比利时目前存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westvleteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏。它们和荷兰的康宁——休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院。
　　Abbey Beer虽然没有Trappist那么特色十足，但是其中亦有上好佳酿，比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒，依酒精浓度可以分成Single、Double与Triple，比较能表现出Abbey Beer强调重口感的特色的应该是Double与Triple。Double颜色暗沉，散发巧克力与成熟水果的香味，适合与口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精浓度在8o-10o，是Abbey Beer酒厂生产最多的等级，较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。

2.朗贝克啤酒 Lambic

　　修道院啤酒之外，比利时还有一种至今仍在生产的最古老的啤酒–Lambic（朗贝克啤酒）。Lambic制作方法的复繁程度和难度与葡萄酒不相上下，它采用自然发酵法——利用空气中漂浮的野生菌酵母发酵，这种发酵方式是比利时啤酒3种独特的发酵法之一。除了使用大麦麦芽外，还添加未经生芽处理的小麦。Lambic最大的特色在于是它至少储存在橡木桶3年才装瓶，橡木桶通常选择波特或雪莉酒使用过的旧桶。Lambic装瓶大多用软木塞封盖，若是妥善地保存，放上20年也不会有问题，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，这使得Lambic有陈年摆放的实力。现在酿造Lambic的酒厂大都分在布鲁塞尔以西、Lambeek与Wolverten之间的小镇。单一木桶陈年不经混合的Lambic口感较为苦涩，带有些许酸味。

3. 香槟啤酒Gueuze

Gueuze（格兹啤酒）是真正让比利时人自豪的“香槟啤酒”。比利时人对于Gueuze相当自豪，因为Gueuze出现的时间比法国香槟还要早。它是将不同时间酿制的Lambic依比例调合，调合的秘方各家不一，经典Gueuze中新鲜Limbic的含量不超过2成，因为陈年较长的Lambic提供了更深邃的香味分子与更丰富的口感层次，这是造就经典好酒不可或缺的要素。Guezue没有啤酒惯有的大量泡沫，细致的碳酸气泡伴随着酸酸的味道，初次尝试的人可能会产生两极化的评价。比利时当地专业酒吧对待Gueuze就如对待葡萄酒一般，他们通常让Gueuze在酒窖待上两年之后才拿出来给客人享用。

4. 水果啤酒 Kriek

　　比利时啤酒还有一位重要角色——Kriek（克里克啤酒）。正宗的Kriek是用一种小颗粒、深色的樱桃（并非浓缩果浆）与放入木桶陈年的Lambic一起发酵，除了增添果香之外，还能让啤酒发酵得更完整 。除了樱桃之外，也有Kriek使用黑醋栗、木莓、桃、草莓等莓类家族水果酿制。上好的Kriek颜色鲜艳诱人、口感酸甜适中，被比利时人戏称为“粉红香槟”。这种啤酒在比利时相当受欢迎，喜爱酸甜口味的女性尤其钟爱。

5. Faro（法老啤酒）

　　也是Lambic的一种，先以野生酵母和乳酸菌发酵，然后再与结晶糖进行再发酵。Faro酒相当提神，口味略甜，口感柔滑。

6.花样啤酒

　　修道院啤酒、香槟啤酒和水果啤酒之外，比利时很多风味不同的啤酒。它们大都由一些规模不大、坚持自我特色的老酒厂小量酿制，即使是比利时人也未必都一一尝过。

Grand Cru（名啤酒）

　　是比利时人在婚礼、庆祝和其他重要场合饮用的一种啤酒。它是一种很烈的啤酒，酒精度高；

　　Blanches（布朗什），比利时白啤酒，色调黄中带白，有些混浊。有酸味，特点是有香草、橙子、柑橘等的香气。饮用时加入柠檬薄片，特别适合夏季饮用；

　　Rouges（鲁日）、Bruness （布吕讷），红啤酒和黑啤酒。在焙煎大麦时，火力稍稍强一些即成红啤酒，特别强则成黑啤酒。另外，根据最后加入糖分、酵母和牛奶硬糖的量不同也会有差异；

　　Artisanale（阿尔蒂纳勒） ，比利时”原味啤酒”。这种啤酒在制作过程中重视啤酒本来的味道，因此很多都不使用滤杯过滤而保留其自然成份，或不进行瓶装后的热处理而进行瓶内自然成熟。酒的度数在8度左右，在瓦隆地区盛行；

　　Artisanale “Saison”（ 阿尔蒂纳勒”赛松”），比利时农民以前在当年9月下旬到年末酿制这种啤酒，以备来年夏季饮用。现在仍保持这种酿法，因为年末的大麦成分丰富，所以至今这种啤酒都很受珍视；

　　Pils（皮尔斯）、Pilsener（皮尔森），比利时人还酿造风靡世界的的皮尔森啤酒；

　　Duvel是一种难以归类的啤酒，它类似皮尔森啤酒，但酵母的选用和发酵法跟皮尔森啤酒不同。Duvel被啤酒大师Michael Jackson誉为举世5大顶尖啤酒之一，使用金黄色麦子历经长时间酿制而成， Duvel在许多方面都是比利时啤酒的领导者，它首创瓶内第二次发酵，口感细致爽滑，是销售最佳的特殊比利时啤酒，有人说它是比利时啤酒艺术的极致呈现。