位于澳大利亚西部美丽的天鹅谷的天鹅啤酒公司（SWAN）应该算是澳大利亚第二大啤酒公司，它的酒标虽不及“天鹅”二字给我们的想象浪漫、美好，但它上面的黑天鹅商标还比较特别。大部分酒标上的天鹅除了眼睛外都是全身黑色，挺胸端坐，非常安详的样子。惟有天鹅金啤（SWAN GOLD）上面的天鹅嘴巴是红色的，并且清晰地写着“低卡路里啤酒”，这种啤酒非常受女士们的欢迎。天鹅酒厂生产的鸸鹋苦啤（EMU BITTER）的商标是一只奔跑状态的鸸鹋，这是一种产于澳大利亚的大鸟，善跑，而且永远不会后退。天鹅酒厂生产的纯生啤酒标非常写实：两只男人的手握着满满两杯啤酒干杯，白色的酒泡、金黄透明的酒，畅饮的感觉的呼之欲出。天鹅啤酒，是西澳洲柏斯最受欢迎的的啤酒。
　　卡斯特梅因啤酒厂建于1878年，也是一家贮藏啤酒酿造厂，其生产的“四X”啤酒是昆士兰最畅销的啤酒。其贮藏啤酒的酒标非常“可笑”，黄色酒标上打了四个大叉——“XXXX”；酒标上还有卡斯特梅因啤酒公司的全景图，由图可知，这四个大叉竖立在公司大楼顶上。卡宾黑啤酒标与该厂的其他酒标风格迥异，商标是一个马头，马的神情俊逸潇洒，与黑色底色相配，非常酷。
　　库珀斯啤酒厂（COOPER & SONS）是1862年由从英国移民汤玛斯·库珀（THOMAS COOPER）建立的一家传统的家庭型啤酒厂。其生产的起泡型艾尔（ SPARKING ALE）用澳洲著名的灵伍德酒花（RINGWOOD）酿造，浓度较高，水果味，瓶内发酵的啤酒。从名称上看，人们会以为这种金黄色的艾尔清澈透明，其实它含有很多酵母沉淀物，混浊不清。然而在库珀斯的所有酒标中，起泡啤酒的酒标并没有丝毫特色。倒是自酿爱尔酒标和大桶贮藏啤酒标比较有特色。自酿啤酒酒标有两款，均以红色为主色调，自酿酒更注重原料和工艺，因此，酒标上都有大大一束大麦。大桶贮藏啤酒的酒标上印着的一位开拓者形象的人，大概是库珀本人吧。这也是澳大利亚惟一的印有人物的酒标。
　　图海斯啤酒公司（TOOHEYS）位于墨尔本。它生产的啤酒经常标注“特制”，但却是非常大众化的啤酒。如：乡村特制贮藏啤酒、新特制生啤。图海斯的酒标有点夸张，不是印国徽就是印国旗。出口皮尔森啤酒酒标上的商标与澳大利亚的国徽非常近似（澳大利亚国徽左边是一袋鼠，右边是一只鸸鹋，中间是一个代表各州的盾，周围饰以澳国花金合欢，底部的绶带上用英文写着“澳大利亚”。），左边是鸸鹋，右边是袋鼠，中间的十字行星代表维多利亚州，周围也是以金合欢装饰，绶带上写的则是图海斯公司的名称。在740ml装的旗帜爱尔啤酒标上，澳大利亚国旗高高飘扬，好像这是澳大利亚国酒一般。
　　COURAGE啤酒公司的酒标似乎是为了让澳大利亚人记住自己被殖民的日子。方正的棕色酒标上写着红彤彤的“1770”，这一年英国人詹姆斯·库克来到了澳大利亚。年份的下面是“殖民爱尔”（COLONIAL ALE）几个大字，如果不是“为了忘却的怀念”，不知道是不是为了让移民们更有勇气（COURAGE）去殖民（COLONY），总之有点黑色幽默。酒标上挖出了一个椭圆，写了啤酒酿造的历史，使用的原料的优质、工艺的古老等等。一张看似殖民者当年登陆情景的黑白照片倒是有点历史沧桑感。
　　不管如何，各个品牌的啤酒酒标也是澳大利亚啤酒史所描述的一个部分，它和澳大利亚啤酒品牌一样，虽然没有那么纷繁复杂的种类，但也的的确确存在着。用一句人性点的话来说就是：活过、爱过，也就足够。

　　澳洲的城市有个很有意思的现象：主要街道每个十字路口都有一个酒吧，在墨尔本市中心我们逐个路口看，果然如此，因此，工作在每个街区的人都有自己相对稳定的去处。许多澳洲人都有下班后先去酒吧小坐的习惯，约上一两个同事，要上一杯啤酒，聊上半个小时，然后开车回家。这已成为澳洲人的生活惯例，这一时间段酒吧的生意很红火。

　　澳洲的商店关门很早，只有周三比较晚，因为这天发周薪。下午五点以后大街上行人很少，可到了七八点以后，凡有酒吧的街道便热闹起来。墨尔本市有个酒吧一条街，这里的酒吧足有上百家，几乎都开在街面上，以酒水为主，配有简餐。客人来这里大多是与朋友聊天，都比较文明，很少有酗酒现象，常常一杯酒坐上两三个小时。我们选择了一家泰国人开的酒吧坐下，同是亚洲人，所以格外热情，价格也不贵，无论什么啤酒都是5澳元一瓶，喝着冰冷的啤酒，感受清爽的澳洲夏夜，真的十分惬意。

　　还有一类酒吧是澳洲的新新人类———嬉皮士聚集的场所，这里烟雾弥漫，爵士乐震耳欲聋，每个人都穿着奇装异服，有些就像麻袋一样，脸上涂着五颜六色的油彩，特别抢眼的是发型，许多男士头中间都留着一撮著名的鸡冠头，两边光光的头皮和身体纹着各种图案，这似乎是嬉皮士的标志。可能是我们穿的太正常，不是他们同类的缘故，进去就被人们异样的眼神包围着，有一位看上去很恐怖的女士将手搭在我的肩上，随后将一口浓烟吐在我脸上，使得我们在一阵狂笑中怆惶离去。

　　澳洲有三多：肥婆、苍蝇加酒鬼，而大部分酒鬼都是从酒吧“生产”出来的，这样酒吧的客人以中年男性为主，此时他们不再像白天西服革履，常常彻夜泡在酒吧酗酒，直到不省人事，酒后打架斗殴时常发生，让澳洲政府十分头痛。这类酒吧中通常有脱衣舞表演，酒鬼们在舞女的挑逗下一边掏空自己的口袋，一边狂饮直至酩酊大醉。
　　还有一种另类酒吧我们不能进，只隔着窗户向里望了望，这就是同性恋酒吧。同性恋在澳洲受法律保护和社会认同。在悉尼有同性恋酒吧一条街，它因每年三月都要在这举办世界同性恋者大会而闻名。街上的行人看似平常，经导游指点便发现不同之处，许多出入酒吧的男人都手牵手，这是典型的同性恋。其中穿八分裤的是“太太”，如果欧洲人与亚裔在一起，欧洲人大多为“丈夫”。他们将这条街划分为自己的领地，酒吧是他们谈情说爱、结识伴侣和小型集会的场所。看到我们在注视他们，同性恋者显得很自然，也很友善，倒是我们在他们热情的招呼下不自然起来。

　　在国内很少进酒吧，在澳洲却过起泡吧瘾，突然发现泡吧真的很有意思，在这里你不仅可以换一种心境，在这个人生舞台上还可以看到你平时不曾见到的各种角色，因为夜晚的你比起白天的你可能更真实。

作为第一酿造人的库克船长
啤酒是伴随着殖民侵略进入澳大利亚这片苍郁的土地上的。1770年，英国著名探险家、航海家詹姆斯·库克的轮船抵达“杰克逊港口”（今日悉尼），他将欧洲工业文明一点点传入澳大利亚，他在日记中记载了自己酿造啤酒的事情。
1773年，库克用当地天然的植物芮木柏(rimu，新西兰产乔木)、麦卢卡树(manuka，产于澳洲的桃金娘科树)以及糖蜜制成的令人陶醉的混合物酿制成了啤酒，这就是澳洲历史上的第一批啤酒。虽然这种啤酒与今天的啤酒不大一样，但它一样具有强身健体、防病治病功能。当时坏血病正困扰着数以千计的海员，库克船长酿造足够的啤酒供应船员们，使他们免于疾病的痛苦和生命的威胁，因此，他赢得了皇家协会颁发的金质奖章。
也就是这样，这位英国殖民者就成了澳洲啤酒酿造第一人，并因此而被澳洲人民铭记在心。

早期的困境
早期的澳大利亚酿酒师们面临着一个难题——缺乏传统酿酒材料酵母和啤酒花，这驱使他们在酿造工艺中必须进行一些革新。第一位商业啤酒酿造者约翰·波士顿酿造艾尔时使用生芽的玉米和灯笼果的叶子和枝干，并经常用树皮代替酒花。然而，这个不幸的人还没有来得及把事业做稳就遭人杀害了。同时期，詹姆斯·拉若在澳大利亚第一家酒馆成立，这个位于帕丁马塔的酒馆有一个非常温情的名字——梅森的怀抱（Mason’s&nbspArms）。
由于殖民地当局反对移民们饮朗姆酒或“烈酒”，因为烈酒被认为是导致不良行为和酗酒的重要因素。政府开始鼓励啤酒酿造，甚至引进进口设备帮助建立啤酒厂，但澳大利亚气候炎热，啤酒变质的事情常有发生，这不仅影响着消费者的健康，还给啤酒厂带来麻烦，啤酒储存成了啤酒厂面临的最大难题，啤酒酿造也一直无法大规模进行。这种状况直到19世纪80年代冷藏技术的出现才有了大改善

啤酒时代的到来
1887年，福斯特兄弟带着一位德国酿酒师、一批制冰设备和一股子激情从纽约来到了澳大利亚。从此，澳大利亚啤酒史翻过序言和开端，进入了真正有故事的章节。1888年，第一瓶Foster lager啤酒进入市场，并成为那些在炎热夏季喜欢冰啤酒的消费者的最爱。19世纪90年代，人口不足百万的维多利亚州已有120多家啤酒厂。墨尔本市有20家啤酒厂和1000家酒馆为25万人口服务。1907年，卡尔顿（Carlton Brewery，始建于1864年）、原福斯特酿酒公司（Foster Brewing Company，始建于1887年）、维多利亚啤酒厂（Victoria Brewery）等啤酒厂合并成立了卡尔顿啤酒厂联合体（Carlton United Breweries）,缩写为CUB。CUB联合体控制着啤酒业，他们享有数种优势，如：与酒馆结成富有竞争力的伙伴关系、限定酒馆只购进和销售CUB旗下品牌的产品。

因为CUB各企业原有的品牌都有其忠诚的消费者，所以都保持着各自的品牌不变，如：口味独特的卡尔顿扎啤（Carlton Draught），它使用一种世界上最大的啤酒瓶装运，这种瓶子被称做达尔文树桩（Darwin Stubby），能装两升多啤酒。澳大利亚人对这种桶装啤酒非常喜欢；维多利亚苦啤（Victoria Bitter）也是澳大利亚最畅销的啤酒之一。

“6点钟关门&纵酒”
由于一战的爆发，世界经济遭到破坏，澳大利亚实现严格的喝酒法令。法律规定全国酒馆必须在下午6点钟关门（Six&nbspO’clock&nbspClosing）。然而，禁酒令并没有遏制酒客们的热情，每到“最后的半时间”，酒客们会多点几杯啤酒，在酒馆关门后拿着酒杯，边走边喝。虽然“六点钟关门”的规定给澳大利亚啤酒销售带来了阻力，但期间CUB的发展仍然令人瞩目。

20世纪20年代，CUB的经济实力和综合力量成倍增长，包括乡村啤酒厂、自酿啤酒旅馆、啤麦公司、菲兹吉拉德啤酒厂。从30年代开始，CUB将啤酒业务扩大到澳大利亚北部，在昆士兰州和斐济，建立了更多的维多利亚啤酒厂。CUB啤酒市场由此逐渐走向全澳洲。

20世纪40年代，澳大利亚卷入了二战。国家进一步对啤酒实行定量分配制。啤酒厂必须遵从政府的规定进行生产，由此导致啤酒缺乏严重，供不应求。1945年，分配制随着战争的结束而停止。1967年，“6点钟关门”的规定也被废除，但很多澳大利亚酒客还是保持着“6点钟纵酒”的喝酒风格。

福斯特独占花魁
战后的澳大利亚啤酒真正迎来了自己的春天。各啤酒公司也随着经济的增长和啤酒市场的扩大而进入发展与竞争的高潮。
20世纪70年代，福斯特Lager啤酒进入英国和美国市场，并大受欢迎。1987年，福斯特继续着它的全球扩张计划。它通过加拿大的Carling O’Keefe啤酒公司打开了北美啤酒市场的大门。1989年，Carling O’Keefe啤酒公司并入了加拿大莫尔森啤酒公司。福斯特拥有了莫尔森50%的股份。与此同时，啤酒联盟CUB的强大地位开始下降，乡村酿酒厂的发展和资源进一步整合在某种程度上限制了CUB的发展。1990年，CUB被福斯特啤酒公司收购，变成了庞大的福斯特酿酒集团（Foster’s Brewing Group）的分支。
同时期，澳大利亚西部的天鹅（Swan）啤酒公司、东部昆士兰的卡斯特梅因啤酒厂、墨尔本的图海斯（Tooheys）、库珀斯啤酒厂（COOPER & SONS）等都得到了很大发展，都成为当地人最喜爱的区域性啤酒。但是当新西兰啤酒巨头狮王啤酒进军澳大利亚啤酒市场时，这些地区性的品牌被一一收购，1990年，狮王一举收购了Tooheys、Castlemaine Perkins以及Swan（天鹅）啤酒厂。1993年，狮王又购买南澳大利亚啤酒酿造公司（the South Australia Brewing Company）。只有福斯特还在澳大利亚市场上高举着本国啤酒的旗帜。现在，在澳大利亚啤酒市场上，福斯特啤酒和狮王啤酒是市场份额占有最高的两个品牌。福斯特已经行销世界150多个国家。福斯特公司曾多次冠名F1赛车大赛（目前世界上速度最快的、费用最昂贵、技术最高的比赛），今年它仍是F1的官方啤酒赞助商。通过这项世人瞩目的赛车比赛，让全世界人看到了澳大利亚啤酒的实力。