某访谈节目邀请我谈西餐，题目却是非常冷门的比利时菜，这有点让我措手不及。一般的西餐爱好者多对法国菜或者意大利菜发烧，也有部分迷恋西班牙菜或葡萄牙菜的，说到比利时菜，那还真是个刁钻古怪的话题。比利时在欧洲算是个拐角国家，或者可以叫做十字路口国家，这世界上本没有比利时这个民族，而是由近代政治强制性地把北方的佛莱姆人和南方的华隆人合并在一起而产生的奇怪称谓。其实这两种人的民族特点以及生活习惯都非常地不同，所以从饮食口味上来说，也是天差地别，这就是今天的难题了，谈谈比利时菜，一种十分魔幻而又自体对比强烈的料理体系。

很多人谈到比利时菜的时候，首先想到的会是“啊一定与法国菜很接近”，我的很多朋友来到比利时也只顾着点鸭胸和鹅肝。这种误解是很经典的，也是会让性格叛逆的比利时人很不满的，就好比阿加莎•克里斯蒂笔下那位著名的比利时大侦探波洛那样，每次当被人误解为法国人时，他都会显得不屑一顾而又愤愤不平。“你这卑鄙的法国小人！”“比利时小人，太太！”而波洛最爱的比利时餐，莫过于早餐喝一杯热巧克力，吃两个小圆面包，午餐则吃点比利时传统煎肉肠，到了晚餐时间，自然需要一顿丰盛的海鲜大餐。我想对于比利时人，波洛一天的食谱应该也是他们一天的理想饮食状态。在这个南北饮食交汇的欧洲拐角上，比利时人的饮食是非常低调的，他们不会像法国人一样认为“样样食物都是法国的好”，但却有着坚定不移的热爱和深深的认同，比利时人也不会像荷兰人和德国人那样讲求实际，吃饱了事，他们同样讲究食物的精致，比如肉类和啤酒，比利时人制造的就要比德国人制造的美轮美奂多了，此是后话。

大多数人第一次到比利时，大抵会被人指导着去布鲁塞尔市中心的海鲜街吃海鲜，随后到附近的另一条小街买手工巧克力，但实际上这两个地方店铺良莠不齐，不知道骗了多少无知旅游者的腰包呢。要吃正宗的比利时菜，买到地道的比利时手工巧克力，其实只要避开这两个地方，深入那些旅游者不会光顾的小街道，看到顺眼的店铺就可以停下来，相信自己的直觉一定不会错。何况比利时的餐饮业发达程度在欧洲排名第一，餐馆密度比法国还甚，每家店总有几道令老板自满的看家菜，并且这是一个满街老饕的国家，又何尝要担心走进陌生餐馆而找不到方向呢。我就曾经和朋友在布鲁塞尔的大街小巷乱走，随便进了几家小餐馆，经过服务生的热心推荐，吃到了白酒煮青口、油焖鸭肫、传统风味啤酒炖野兔肉等好菜。至于后来上节目时候吃的番茄酿灰虾仁，据说是比利时与白酒煮青口相提并论的国菜，灰虾仁要由专人在海边骑着马才能捕捞到，非常地珍贵，可我却觉得好像口感一般，不大出彩。

第一次去布鲁塞尔，在市内停留，发现四处所有的喷泉都喷射着粉红色的水，包括小于连撒的尿都是粉红色的，看上去非常怪异，后来则被比利时人告之正好那天是某个传统节日，所以特意把所有的水源都改成了粉红色的水，而每年也会固定有几天，这些水源喷射出的水都会被换成啤酒，可见比利时人对啤酒的喜爱和骄傲了。想一想，会不会到时有调皮的游客直接把嘴凑在小于连的身子下面喝啤酒呢。比利时啤酒近乎香槟的口感和丰富的味道会让人不醉不归，现在想来，比利时最馋我的仍然是各种各样的啤酒。在比利时，除了那些让人耳熟能详的啤酒品种外，每家店家几乎都会多少私酿一些非常具有特色的啤酒来代表自己的特色。而在那些已经赫赫有名的啤酒品种中，那一天的访谈节目中独独拿来了“深粉象”，这让我有点大吃一惊。因为“深粉象”的名字来源于酗酒者酒精中毒后的幻觉，看到粉红色的大象，考虑到电视的播出，所以那天我没有把这个大胆名字的起源向大家解释，可过后仍然觉得十分有趣。而我最爱的比利时啤酒十分俗烂，那便是最寻常可见的白啤和樱桃啤酒。吃煎肉肠的时候搭配一杯清冽的白啤，喝下午茶嚼比利时肉桂小饼干的时候搭配一杯滋味浓郁的樱桃啤酒，那是一个贪食又贪杯女性的最好选择。

http://sonicbbs.eastday.com/topicdisplay_safe.asp?TopicID=844863&Page=1

简介

比利时这个小国家拥有的酿酒厂数量和啤酒种类令人惊异。而且众多啤酒馆里供应的啤酒品种可以多达百种（比如说安特卫普的Kulminator的酒单上列出了超过400种啤酒）。很多头一次接触比利时啤酒的人都会被繁多的选择搞的不知所措。难怪比利时酿酒业联盟称自己的国家是“啤酒天堂”.

需要注意的是，比利时啤酒通常要比英国啤酒更烈。你可能常饮用3.5%或5%的啤酒，但在比利时你会发现5%还不够强烈。7%或8%的度数很常见，10%甚至11%也不少见.幸运的是在这里一品托的啤酒要比通常的一品托少一点，但是还是请小心。

本文不能详尽地叙述比利时啤酒（但在文末开列了书单可供深入探索），只是向到比利时的初访者提供一个关于世界上最美妙的啤酒文化的简要介绍.作者不敢自称这方面的专家，仅仅是一个狂热的比利时啤酒爱好者。幸运的是，今天你不必亲临比利时才能享受到世界上最好的啤酒.许多英国酒吧和超市也开始销售少部分的比利时啤酒.当然，这些只不过是比利时啤酒中的一少部分。如果你真的对比利时啤酒有了兴趣，去比利时访问一下是无可替代的办法。

关于语言

比利时有三种官方语言，弗莱芒语（和荷兰语几乎一样），70%的人口使用，法语，25%的人口使用，以及德语，5%的人口使用.尽管比利时人是些挺懒散的家伙。可是对待语言却是一丝不苟的。在错误的场合使用了错误的语言会被认为是一种冒犯。所幸，除了首都地区，语言区的划分是很明确的。弗莱芒语在北部的弗莱芒地区使用，法语应用在南部的瓦隆地区，而德语知在比利时德国边界地区使用.布鲁塞尔是一个双语城市.尽管它被弗莱芒语地区所包围，仍有80%的人口使用法语.这个城市大概是欧洲大陆城市中唯一一个可以自由使用英语的城市.事实上该城的两个语言社区使用英语作为媒介，使自己可以不必屈尊去说另外一个语言.

大多数啤酒厂都位于弗莱芒地区，所以难怪在比利时同CAMRA（英国的民间组织，可以译为“维护传统啤酒运动”）对应的组织是说弗莱芒语的。当然瓦隆地区也出产很多精致的啤酒.

救命！我的瓶子里有沉淀物！

大多数最好的比利时啤酒是直接灌装的，未经过巴斯德高温消毒和过滤。所以他们仍然是“活的”，而非死啤酒，比如纽卡斯尔棕啤。这样做是基于辆个原因，首先巴斯德消毒法会损害啤酒的风味，所以为何Real Ale(鲜酿啤酒？)的口味好于Keg.(桶装啤酒？).第二，因为啤酒仍然是活的，如同好的葡萄酒一样，它在瓶内还会不断的变化，越来越醇和。这就意味着直接灌装啤酒在多年以后仍然保持鲜美，而经过巴氏消毒的啤酒可能已经不堪饮用了。而且保质期不仅仅是几年。1999年我买了一瓶Oud Beersel Gueuze，标签上的保质期是2019年.（顺便说一句，刚刚进入2000年，我就报销了这瓶啤酒!）

多数英国人不会喝并非完全澄清的啤酒.这并不是因为什么正确的原因，而是因为一些已经变成的“常识”的谣传。

谣传1：啤酒必须是纯透明的。推销淡而无味的垃圾“BUD Light（百威淡味？）”的人一定希望你相信任何混浊的啤酒都是不好的。可惜使用透明玻璃瓶而使你能够看见啤酒是否透明只不过是最近的事情.所以只是在使用透明玻璃瓶之后啤酒才被过滤以去除悬浮的酵母.

谣传2：沉淀物有害.如果你想我一样吃过Marmite（一种酵母），那么你也就吃掉了大量的和啤酒沉淀物一样的东西.其实很多美味食品的主要成分都含有从酒厂取得的酵母.实际上，酵母非但无害，它还含有大量B族维生素，如B12.而严格的素食主义者的饮食中缺乏B12.安特卫普的Café Pelgrim从临近的酒厂De Koninck取得成桶的酵母，很多人直接饮用活是把它加入啤酒中.它决不会让你拉肚子！

谣传3：它会破坏啤酒的风味。也许是或不是。某些啤酒如果有沉淀时味道会变差，有些则没有变化，某些甚至会变得更可口。对我来说，Gueuzes里的沉淀物会使啤酒变的难喝.所以为何供应Gueuzes的时候要使用特别的篮子，以使沉淀物留在瓶子的某一边（它也是这样储藏的），倒酒时可以尽量减少对瓶底沉淀的扰动。一个经典的反例是Duvel,沉淀物可以带给它全新的鲜美风味。

我必须喝掉沉淀吗？

不同的人可能喜欢饮用某些啤酒的时候含有沉淀，而饮用另一些啤酒的时候不含有沉淀。你可以尝试一点以决定哪种方式更对你的胃口。不必用一整瓶来试验，你可以小心地倒出3/4的酒（酒吧招待也会为你这样做的），喝掉大部分以后，摇晃瓶子然后把沉淀全部倒入杯中与啤酒混合.如果感觉更好，那就行了。如果不好的华也不至于浪费一整瓶啤酒。

啤酒种类

比利时的啤酒饮客也许是世界上最富探索精神的了。我曾经听说英国饮客平均每年只喝一种啤酒，而比利时饮客每个时期会尝试7种不同的啤酒。

如同其他欧洲国家一样，白色淡啤酒主宰着比利时市场。我们在这里不谈这类啤酒，因为一个有鉴赏力的饮客会对Jupiler（译注：淡啤酒的一种，价格较低，口感微苦）这样的啤酒敬而远之。

我不在这里给出各类啤酒的详尽列表，而只是为入门者提供一些建议。还是把深入的研究留给一些专业作家。文末附有进一步阅读的书单和一些有用的链结。

各类啤酒

· Lambic类 一种独特的比利时啤酒
· 小麦啤酒 微微混浊但清爽的感觉
· 棕Ales 色泽黯淡，令人满足
· 红啤 弗莱芒特产
· Saisons 夏日乡村啤酒
· Trappist 和修道院啤酒 也许是与宗教相关的唯一的好东西
· 比利时Ales 日常饮用，但是仍具特色
· 金Ales 极度美味
· 特啤Ales 适合大众

Lambic类

使用久藏的蛇麻草酿制.用野生酵母，细菌和无法辨明的微生物混合物进行发酵。通常要在覆盖蛛网的木桶中熟化3到5年.一般酸味较重，第一口的感觉很刺激.常常添加水果一同酿制。
除了比利时人，还有谁会这样酿造啤酒？一个英国环境健康官员会对酿造Lambic的酒厂作何感想？
看起来Lambic可能会是难以下咽的啤酒，可是正相反，Lambic可以调制成你可能喝过的最美味和爽口的啤酒。遗憾的是，Lambic的名声被1993年颁布的皇家公告所损害，该公告称任何含有极少量Lambic的啤酒都可以自称为Lambic.这样一来很多大型酒厂生产了只含少量Lambic的淡啤酒，但是却把它们当作Lambic销售。只有Oude Gueuze才真正保护了Lambic的名声，它必须是100%（或几乎100%）纯正的lambic，并经过了瓶内二次发酵。
Lambic啤酒分为四类：
· Lambic本身。仅在Payottenland和布鲁塞尔的数量很少的酒吧里供应。它是新鲜的，未经混合的啤酒。酸度不及熟化的Lambic.
· Faro是加糖的啤酒。和普通的Lambic一样，它并不常见，不过有时会装瓶销售。
· Gueuze (有时拼作Geuze)是一种混合了几种不同年份的Lambic的啤酒。它装在香槟瓶内，并经过进一步熟化。不同酒厂的产品大相径庭，有温和而常见的Belle Vue或Timmermans 或由Cantillon生产的极酸的品种。
· 水果Lambic. 在gueuze中添加大量的水果，并经过数月的发酵。酿成以后的啤酒在水果的甜味于Gueuze的酸味之间的对比达到完美的平衡。最常见的品种是Kriek (樱桃) 和Frambozen/Framboise (悬钩子)，有时也添加葡萄或桃子。值得注意的是有些被称为Kriek和Fambozen 特别是Liefmans)的啤酒并非永Lambic调制，而是用棕ale代替。有些人喜欢这样的风味，不过平衡感不及Lambic 水果啤酒。

向酒桶内加樱桃

几点建议
常见品种
Mort Subite, 原为布鲁塞尔的同名酒吧所生产。偶见于市场，是一种风味独特的，他的水果啤酒比较柔和。
o Timmermans水果啤酒。大量出口英国。近年来酒单上的Lambic品种缩减不少，所以较难看见这种啤酒

。其实今日Timmermans的口感更似汽酒而非水果啤酒，所以可以排除出选单之列。
· 上手指南. 从未喝过gueuze的人可能会因为一些特别的品种而对gueuze产生恶感。下面的一些牌子的啤酒可以令你循序渐进的认识这种啤酒。
o Belle Vue是Interbrew（英特布鲁）牌的啤酒，有布鲁塞尔最大的酒厂酿制。Belle Vue gueuze较甜，但仍然风味十足，尽管Lambic的含量正逐渐降低。
o Lindemans Frambozen是种美味的悬钩子啤酒。在巴黎较常见。不过它的选钩子味道太强烈，所以几乎可以被归入汽酒类。
· 如果你已经对它产生了兴趣:
o Oude Beersel 美味的啤酒，我的最爱。如果见到就请买下来，因为酒厂已于2003年停产，只剩下些存货在销售。
o Frank Boon 销售经过巴氏消毒的啤酒，不过你要找的是那些未经巴氏消毒的啤酒。由Boon手工酿造的啤酒前景不明，自从2003年中期酒厂被Plam接收，它已经给Rodenbach（一种啤酒）带来灾难。 Oude Kriek每升含有300克的樱桃。Mariage Parfait Geuze 很棒，而且比8%啤酒要更烈一些。
o Hanssens 一种gueuze，值得为之倾倒。
· 只供入门者选用

cantillon酒厂中储藏的Gueuze

o Cantillon 是布鲁塞尔仅有的传统酒厂，所产的gueuze太酸。如果你一开始就尝试它的啤酒，你肯定会对所有Lambic都怀有恶感。

小麦啤酒
在哪个英国小镇的酒吧里你买不到一杯Hoegaarden?也许这是除了糟糕的Stella Artois（译者注：不赞同）（是由Whitbread为Interbrew生产的）以外最常见的比利时啤酒了。这种啤酒正在比利时重建小麦啤酒的名声。这类啤酒在70年代中期销声匿迹。小麦啤酒通常称为”blanche” (如果在瓦隆区)或 “wit” (在弗莱芒区)。也许Hoegaarden最大的贡献在于使英国饮客们认识到如此混浊的啤酒并不一定不好。如果经过过滤和巴氏消毒，这种蛋白质悬浮物才能被消除，代价是啤酒的风味尽失。比利时小麦啤酒里也常加入各种香料，这些香料也可以用来酿造德国白啤酒。

几点建议

· Wittekerke 一个比利时流行的肥皂剧带给他这样奇怪的名字，不过不要担心，它可能是你在炎热的夏季喝到的最爽口的啤酒。
· Vlaamsch Wit (也叫”Blanche des Flandres”)是比利时小麦啤酒的另一代表作。
· Brugs Tarwebier 我在不同场合都品尝过这种啤酒。

棕Ales

棕ales是东弗莱芒地区的特产，当然在比利时全境都由产出。名为Old Browns的是（或至少应该是）混合了新鲜的和成年的啤酒。 他们通常较酸，尽管不如Lambic那么酸。

一些酿酒厂，如同Lambic的酒厂一样，在棕Ales里添加水果。尽管甜酸平衡感不如Lambic,但还是比较流行的。

几点建议

· Liefmans 酿造非常流行的添加水果的啤酒;很容易辨认因为它被包装在卷曲的纸中。Kriekbier（樱桃啤酒）用樱桃制成；Framobzenbier,我难以拒绝的朋友，用悬钩子制成。Liefmans的棕ale是典型的Oudenaarde风格的啤酒，略带酸味。
· Charles Quint (AKA Keizer Karel) 较烈较干的品种。

红啤

红啤是西弗莱芒地区的特产。它的色泽来自于深色的麦芽。象gueuze一样,红啤也多为新老不同熟度的啤酒的混合物。红啤味酸，当然不如最厉害的gueuze，而且酸味难以察觉。

几点建议

· Rodenbach毫无疑问是代表品种。有两种Rodenbach，Klassiek和Grand Cru.。如果你仅是要一杯Rodenbach，侍者端上的会是Klassiek，它是新老酒液混合二成的。Grand Cru是纯粹的陈年啤酒，味道更为丰富。专业啤酒作家迈克尔.杰克逊（不是那个歌星）称Rodenbach Grand Cru是世界上最爽口的啤酒。
· Duchesse de Bourgogne 可能因为经过巴氏消毒而损失了一点风味，不过仍然是一种清爽适口的啤酒。我在2003年马萨诸塞的热浪中找到了这种爽口的啤酒。

Echte Kriek 同Duchesse de Bourgogne一样由Verhaege酿造。是一种樱桃香味的啤酒，可能以西佛来芒红啤作为酒基。樱桃的甜味和酒基的酸味相得益彰。注意名称相似的Echt Kriek ，它是经过巴氏消毒的，所以口味较无趣。

Saisons

瓦隆区的特产，主要产自Hainault省的西部，这种酒在佛来芒区较少见。由名字就可以知道这是一种季节性的饮料，通常在一年中较冷的几个月酿造，到夏季饮用。很多Saison酿造厂源自传统的农庄酒厂。我觉得Saisons是一种口感乏味，有点怀旧的荷兰Bok啤酒。

几点建议

· Dupont被公认为最佳的Saison。
· Silly 较为常见。

Trappist（特拉普啤酒）和修道院啤酒

从前，饮水不被信任，每个修道院酒酿造自己的啤酒来满足教士的需求，或者供访客品尝。今天这类啤酒只在少数修道院内酿造，尽管不少商业化的酒厂也生产此种啤酒，并声称与修道院有联系，有些确实如此，有些就只是想象而已。很多修道院啤酒都是依照有关联的修道院的许可生产的，每一瓶都获得特许。这是一种商业性的授权行为。不过有相当多的酒厂，尽管暗示他们与某个修道院有关，实际上毫无渊源。只有在特拉普派教士直接监督下酿制的啤酒才能叫做“Trappist“。目前仅存六家这样的酒厂 (荷兰的La Trappe酒厂于上世纪早期停产，所以现在特拉普啤酒仅在比利时生产)。特拉普酒厂即使最坚定的无神论者也觉得难抵最好的特拉夫啤酒的诱惑。即使这样并不能完全证明该教派存在的合理性，特阿普啤酒还是代表了该教派对人类的一点点的益处。
· Achel 一战时期酿酒的器具被德军掠走，知道1998年才恢复生产，刚开始的Achel难以令人满意，不过他倒是在逐渐进步。
· Chimay 是最大的也是最著名的特拉普酒厂。Chimay是否能被称为特拉普酒厂还存在争议，因为今日大多数的酒都不是由教士监制的。Chimay曾经有非常好的品质，不过近年来质量勘忧。
· Orval 于其他特拉普啤酒的风格大相径庭。该厂只出产一种较轻快的啤酒。
· Rochefort 尽管该厂以所产的奶酪出名，他也酿制非常好的啤酒。只有Westvleteren啤酒能胜过Rochefort啤酒。
· Westmalle同Chimay一样常见。该酒精工细作，度数较高（7%）。
· Westvleteren 是最少见，而值得搜寻的特拉普啤酒。这家修道院从不推销他的产品。想进货的酒吧或商店必须亲自上门取货。在安特卫普你可以在Oud Arsenaal酒吧品尝到这种啤酒。旁边的商店Den Dorstvlegel可能会有存货出售。

几点建议
· 常见品种
o 特拉普啤酒
Chimay Rouge 如此常见以至于Sainsbury’s（？）也出售它。一种适口但是味道较淡的啤酒。
Westmalle Dubbel 美味的深色啤酒，但是味道不够微妙。
o 修道院啤酒
Leffe Blonde (由英特布鲁酿制)也许是在英国销售的最常见的修道院啤酒。并非最佳的比利时啤酒，但是仍然值得尝试。少见的Bruin则更具风味。
· 值得搜寻的品种
o 特拉普啤酒
Wesvleteren 12o 是我的最爱。酒精含量高达12度，味道出色，略带泥土芳香，即使难以找寻也是值得的。它的产量极低，所以一旦发现立即入手。Westvleteren的瓶子上没有标签，你可以通过黄色的瓶盖来辨识，如果我还没有把他们一抢而光的话。
§ Rochefort 10 是一种度数高，风味浓厚的啤酒。Rochefort 8的度数仅为9.2%，美味而危险的饮料。
o 修道院啤酒
§ Corsendonk Pater Noster 非常好喝的深色啤酒。
§ Ename 提供了一系列修道院风味的啤酒，值得尝试。
§ Maredsous (8和10)，由Moortgat酿造，该厂的主打产品是大名鼎鼎的Duvel。Maredsous非常美味，也许是我喝过的最好的修道院啤酒。

比利时Ales

De Koninck的传统式样的杯子。

寻常的比利时Ales并不寻常。它们的色泽多为青铜色或黄铜色。度数较低（与一般的比利时啤酒相比）。多数Ales是因为1920年代对比尔森风格的淡啤酒的入侵的反击而生产的。最常见的是Palm，尽管这不是最令人激动的一种。

几点建议

De Koninck为比利时ales设定了标准。在安特卫普的几乎任何一家酒吧里，直接叫上一杯啤酒，侍者都会奉上一杯De Koninck。生产此酒的酒厂距离该市中心只有几英里，非常小，与其的供应量不成比例。瓶装的De Koninck不如桶装的好。Cuvée de Koninck是一种新的产品，无论桶装瓶装一样美味。

金Ales

· 比利时人并不常用这个词来命名这类度数高，淡色的啤酒。通常度数为8度以上，与比尔森啤酒的颜色几乎一样。

几点建议

Duvel 是这类啤酒的代表作。他的名字得自一名酒厂工人的评价“真是啤酒中的魔鬼”。很多人都喜欢将此酒保存数年后再饮用，尽管我没有耐心忍受诱惑。Duvel代表着这样一类酒，当它们与酵母同饮时风味会变得大不相同。请小心地将3/4的酒倒出瓶子，使酵母保留在余酒中。喝完不含酵母的酒后摇晃瓶子使酵母悬浮，然后把余酒倒出，余酒的味道一定会令你惊喜。
· Straffe Hendrick 由布鲁日的自酿酒酒吧Halve Maan (半月)酿制，现已停产。尽管酒厂旅游还正常开展，值得一游。Straffe Hedrick Blonde是很多比利时啤酒爱好者的至爱。
· Delirium Tremens (在瓦隆区的名字叫La Guillotine) 是一种辛辣的9度啤酒，可能使你看见粉红色的大象。我之所以这么说是因为标签上就画着一只粉红色的大象。不过这种啤酒比较适口，也很常见。

特啤Ales

比利时的啤酒种类数不胜数，所以难以将所有种类都归类。有些种类仅存在某些省份，城镇，甚至独一无二的酒厂。有些保持着传统的特色，有些则是近几十年的发明。请尽量尝试，你可能会不喜欢某些品种，但是你一定会发现那些令你流连的种类。

几点建议

有如此多的种类可供选择，很难为每种风格举出一个代表来，这里我仅介绍一些我认为好的啤酒。

De Dolle Brouwers (疯子酒厂)产出几种独特的啤酒。Oerbier (7.5%)是我喜爱的酒。另外几中深色的麦芽啤酒也不会令你失望。风格各异，略带酸味，类似与棕色Ales。

La Chouffe 是卢森堡省一家较新的酒厂，生产几种啤酒。都装在750毫升的香槟瓶中。酒厂的名字得自标签上独特的大胡子的侏儒形象。McChouffe带有苏格兰风味。

Hercule 是一种9度的啤酒，由瓦隆区的酒厂Ellezelloise出产。也许是我最中意的瓦隆啤酒，这种啤酒你不可能喝一个晚上，难说，也许你会试试……

Kwak 是一种常见的深琥珀色的啤酒，盛在一种特别的杯子里。为了保持杯子直立，配有一个木制底座。瓶装的Kwak令人失望，但是出自酒桶的却很好。

Grottenbier 是Pierre Celis的最新产品，他也是Hoegaarden的创建者（后来卖掉了）。如同名字所揭示的，此酒在荷比边境，靠近马斯特里赫特的地下岩洞中发酵，熟化。这是一种深色的，口味辛辣的啤酒。我认为不好，但是还是有人欣赏它的。

原文出处

http://www.beermad.org.uk/writings/belgianbeer.html

后记：以上介绍的多是比利时的特色啤酒，就好像国内所说的特啤一样。比利时流行的还是淡啤酒，比如Stella Artois,口味比较清爽。不过比利时特色啤酒的消费量也很大，以上介绍的啤酒有一半以上都可以在当地的超市里买到。当地的大超市通常有60到70种啤酒出售。其中只有少量的进口啤酒，只见过墨西哥的科洛拉，荷兰的喜力，丹麦的嘉世博三种。

　　Grand Place是位于布鲁塞尔市中心的一个广场或者集市（Market Square）。和经常看到的历史性广场不同，围绕着Grand Place的周围的建筑，有着很不同的风格。歌特式，巴洛克式和路易十四式的建筑间互相产生着巨大的反差，但又有着令人惊讶的和谐。就象联合国教科文组织（UNESCO）把Grand Place列为世界遗产的时候的评价时说的：

Criterion ii: The Grand-Place is an outstanding example of the eclectic and highly successful blending of architectural and artistic styles that characterizes the culture and society of this region.
Criterion iv: Through the nature and quality of its architecture and of its outstanding quality as a public open space, the Grand-Place illustrates in an exceptional way the evolution and achievements of a highly successful mercantile city of northern Europe at the height of its prosperity.
　　因为对歌特式建筑的偏爱，两幢建筑给我留下了深刻的印象。市政大厅（Hôtel de Ville）和帝王宫殿（Maison du Roi，King’s House)。市政大厅始建于14世纪中叶以后，但部分毁于1697年法军的炮火中，在19世纪得以重建。但是面向广场的一面仍然保存了15世纪以来的原来面貌。重建中，在1840年建筑的外墙加上了203个代表了从公元580年开始到1564年期间统治布拉班特公国（Dukedom of Brabant）的公爵和女大公爵。

　　另外一幢是King’s House（Maison du Roi ）。有趣的是，同样的房子在荷兰文就是“Broodhuis”意为面包房（Bread house）。在13世纪初，现在的位置是一幢木结构的建筑，主要是用来面包作坊卖面包的场所。在1405年，由砖石取代了原来的木质结构的建筑。在15世纪初，面包作坊也一改原先的销售方式，采取了上门推销的手段，“面包房”也逐渐失去原有的功能。逐渐的成为了统治布拉班特公国的公爵处理日常事务的所在，也就有了后来的法文Maison du Roi。在1515-1536年查李五世执政期间，它又被重新建造成华丽的歌特风格的建筑。在经受了1697年法军炮火的毁坏下，它一度摇摇欲坠。在1860年由布鲁塞尔市政府开始了重建，采用了当时流行的新歌特式的建筑风格，并在1887年成为了布鲁塞尔市博物馆。也就是现在看到的这幢精美的建筑。

　　除了上面的这两幢建筑外，整个Grand Place是被“行会公所”（guild houses）的建筑围绕着的。在中世纪以来，各行会由于掌握了大量的财富，成为了不可忽视的政治力量。这些代表各行会的建筑物不仅成了这些组织会议的场所，而且成了炫耀各自力量的表现手段。在遭受法军的毁坏后，在重建过程中布鲁塞尔市政府要求各行会组织在重建之前提出申请。从而确保了广场周围建筑的和谐。在中世纪，因为没有系统的门牌号码制度，人们都以各建筑的特色来命名的。譬如说名为“号角”（The Horn）的建筑就是船员协会的房子。建筑的顶楼被建造成了轮船的尾部的模样；名为“金树”（Golden Tree）建筑就是酿造行会的房子，建筑的顶端的荷兰总督Charles of Lorraine雕像的底座是由啤酒花图案组成；门楣上方有“天鹅”（Swan）雕像的凝重的巴洛克风格的建筑就是屠宰工会的所在；由母狼哺乳婴儿雕像的建筑“母狼”（She-Wolf）则是射手行会的房子。

　　如果说布鲁塞尔是比利时悠久历史和传统的体现的话，那么下一站的安特卫普就是古典和现代的结合。　　

　　比利时人是很奇怪的一种称呼，因为在历史上，根本没有比利时人这种民族，这是近代政治体生产出来的人，硬把北方的弗莱姆人和南方的华隆人这两种个性对比的民族凑在一起。
　　比利时虽小，但全国餐厅的数目以人口比例来算，是欧洲第一。在布鲁塞尔市中心有一条叫乐食街的小道，两旁都是各式各样的美食餐馆，我曾在那里吃过极好吃的白酒贻贝和绿酱汁鳗鱼，以及白啤酒煮牛肉。
　　比利时人在欧洲也以开车不守规矩闻名，有人说那是因为比利时人喝了太多啤酒造成的。比利时的啤酒消耗，平均每人每年要喝掉一百八十瓶大瓶啤酒，居世界第一。喝这么多啤酒的驾驶，怎么开车呢?
　　比利时不仅喝啤酒喝得多，他们的啤酒种类也多，从没有人说得出比利时到底有几种啤酒，数目字永远在增加当中，但至少有五百多种以上。就跟法国人的起司一样，比利时的啤酒也以个性化、风格化闻名。密特朗曾说过，一个有几百种起司的国家，是很难管理的。而一个有几百种啤酒的国家，一定更难管理。但现在EC (欧洲共同经济体)却把总部设在布鲁塞尔，怪不得把欧元管得一塌糊涂，管不到两年，欧元就跌了三成。
　　我第一次到布鲁塞尔时，一进啤酒馆，就被其种类繁复的啤酒搞得眼花缭乱，心想如果一天只喝一种，恐怕要一整年才品尝得完。
　　比利时啤酒馆的啤酒，最特殊的在于他们除了有一些德国、英国、美国、爱尔兰、丹麦……啤酒外，还有他国不易看到的啤酒类型。例如白啤酒、红啤酒、褐啤酒、克立克(Crick)啤酒、兰比克(Lambic)啤酒、各兹(Gueuze)啤酒、樱桃啤酒、修道院啤酒等等。
　　我在比利时旅游时，天天尝饮不同风味的啤酒，特别喜欢口味特殊的发酵啤酒兰比克，这种啤酒的酿制采用自然发酵法，不用人工酵母，而是利用空气中的微生物，据说是学自美索不达米亚的苏美人。
　　比利时酿制啤酒的历史很久，从罗马帝国时代就开始了，原因是塞翁失马，因为比利时的土壤不适合生产葡萄酒及蜂蜜酒，因此改种大麦以制造啤酒。
比利时迄今仍保有许多古法及手工制造啤酒的传统，像红、白、褐啤酒，都是用古法制造的。红啤酒和褐啤酒内有很浓的酵母酸味；白啤酒是用小麦为原料，有独特的麦芽味。
　　离开比利时之后，还是很怀念这些风味不一的啤酒。好在定居于伦敦后，发现英国人除了钟情于自己的麦酒外，也逐渐懂得欣赏比利时风味。某些啤酒馆也开始会卖一些比利时啤酒，虽然种类都不多，至少可以一解相思之苦。
　　住家旁有间名为“国王的武土酒馆”，就卖有一些比利时啤酒，我最喜欢几款水果风味的，如樱桃啤酒、黑醋栗啤酒。我常常挑人少的冬日下午，坐在酒馆的沙龙中，围着火炉边的安适椅坐着，一面看小说，一面畅饮冰凉、口味醇美的樱桃、黑醋栗啤酒。
　　前些日子，我在东区的“好样餐馆”及安和路小巷中的watershed酒吧，也发现他们有卖这两款啤酒，介绍给不少友人，许多人也立即爱上了那种细致丰富的味觉。
有一次应邀到喜爱请人吃饭、也做得一手好菜的前台大经济系教授林向恺家中吃饭。在他家吃饭很好玩，饭桌就摆在大厨房中，他一边做菜一边上菜，绝不耽搁火候。除了饭菜好外，我还稀奇地发现，他家备有不少稀奇古怪的比利时啤酒。他告诉我，有个住在高雄的比利时佬，自己进口比利时啤酒做批发，他每个月向这个小酒商批一次货。
　　那一天，我们喝了好多不同牌子的比利时啤酒，其中有一款叫Stella Artois的，令我想起了在伦敦看过的一个有趣的广告。广告内容为比利时北部一个长相像耶稣的人，身穿白袍，一脸胡须，行走在荒野上，遇到了一位挑柴的老人，立即上前去帮他挑柴回家，又遇到一位水急不敢过河的怀孕妇人，他也背着她过河，再遇到一个农人的马，生气不耕田，他又帮忙制伏了马并帮农夫犁田…… 这个乐于助人的好人，获得大家衷心的感谢，后来这位荒野旅人独自来到了一处酒栈，遇到刚刚他相助的几位陌生人，他们都争着要请他喝杯酒，但是当酒店老板娘问他喝什么酒，他点了Stella Astois后，所有刚刚才说要请客的村人都借故溜走了。这个广告很好笑，一则讽刺比利时弗莱姆人的有名小气(这是很典型的种族笑话)，另外则是点明 Stella Artois是以高售价的方式来行销这款珍贵的比利时啤酒。
　　那天晚上，好客的林向恺教授却请了几位与他并不相熟的人大喝比利时啤酒，花费不赀。
　　比利时啤酒的酒名常常取得很神经，正可显示比利时人的黑色幽默。像有款啤酒就叫做“精神错乱”，商标上还画有粉红色的大象，据说酒精中毒的人很容易在幻觉中看到粉红色的大象，这种酒名也敢拿来卖酒。这不稀奇，还有叫“猝死”、“断头台”的啤酒。
　　伦敦有一间著名的比利时餐馆Belgo，专卖比利时贻贝、炸薯条蘸美乃滋(Mayonnaise)及比利时肉肠，整个餐馆设计得像修道院里的酒窖，侍者也都穿着中世纪修会的戴帽圣服，那里也卖比利时闻名的修道院啤酒和其他手工啤酒。
　　我最喜欢向这些打扮成修土的侍者点一款我很喜欢的比利时啤酒，叫“Duval”(撒旦)。

进入啤酒爱好者论坛讨论本文

　　修道士们的平静生活从此被打破了。首先是媒体闻风而动，无论隔着大西洋的美国还是离得不远的保加利亚，世界各地的记者都要求采访。修道院网站每天的访问量骤升到2000次。买啤酒的要求更是应接不暇。

　　大多数人认为修道士们应该抓住这个机会，增加产量赚大钱。可是修道士们认为最重要的是清静的隐居生活，酿酒只是为了维持生存而已。修道士们说，“我们酿酒是为了生存，但生存不是仅仅为了酿酒。”修道院对外界关于啤酒的各种促销宣传感到不安，害怕名气太大无法承担。

　　圣西克斯图斯修道院的“西伏莱特伦”系列啤酒堪称“物以稀为贵”。从1941年开始这些啤酒就退出了市场，只有到修道院来才能买到，而且限量供应。买主买酒必须是自己喝。否则就需要付两倍的价钱。（段聪聪编译）（来源：环球时报）