欧洲拐角的小碟菜
文/殳俏
某访谈节目邀请我谈西餐，题目却是非常冷门的比利时菜，这有点让我措手不及。一般的西餐爱好者多对法国菜或者意大利菜发烧，也有部分迷恋西班牙菜或葡萄牙菜的，说到比利时菜，那还真是个刁钻古怪的话题。比利时在欧洲算是个拐角国家，或者可以叫做十字路口国家，这世界上本没有比利时这个民族，而是由近代政治强制性地把北方的佛莱姆人和南方的华隆人合并在一起而产生的奇怪称谓。其实这两种人的民族特点以及生活习惯都非常地不同，所以从饮食口味上来说，也是天差地别，这就是今天的难题了，谈谈比利时菜，一种十分魔幻而又自体对比强烈的料理体系。
原作者Tony Green
翻译 胜利者（欢迎非商业转载，商业转载请与翻译者联系）
http://sonicbbs.eastday.com/topicdisplay_safe.asp?TopicID=844863&Page=1
简介
比利时这个小国家拥有的酿酒厂数量和啤酒种类令人惊异。而且众多啤酒馆里供应的啤酒品种可以多达百种（比如说安特卫普的Kulminator的酒单上列出了超过400种啤酒）。很多头一次接触比利时啤酒的人都会被繁多的选择搞的不知所措。难怪比利时酿酒业联盟称自己的国家是“啤酒天堂”.
到欧洲旅游，比利时绝对不是第一个出现在我的旅游清单上面的，但是欧洲之行的的确确因为好朋友在比利时的婚礼，理所当然的比利时成了欧洲之行的第一站。之前对比利时的印象，完全是停留在“果味白啤酒（Hoegarden），大象巧克力（Cote d’Or）还有撒尿的小孩（Manneken Pis）”。布鲁塞尔和安特卫普两个城市的逗留中，给我印象最深刻的是布鲁塞尔的Grand Place和安特卫普的Onze-Lieve-Vrouwekathedraal （the Cathedral of Our Lady，我把她翻译成圣母教堂）。
在伦敦看过一部比利时电影叫《人咬狗》(Men Eat Dogs)，就像中国的俗语——狗咬人不稀奇，人咬狗才见怪。这部电影真是让我大吃一惊，是我当年看过的最恐怖惊骇的电影。电影的拍法并不耸动或故做吓人状，而是用极端冷静的半纪录片方式，拍摄几个比利时人随意地在街上冷血地杀害陌生人。
这部电影还好是比利时人自己拍的，没有侮辱他国人的意思，有些人或许还是会认为这种电影的确有辱国体，不过，站在艺术家表达的自由及真实而言，这部电影的确抓住了比利时文化中一些潜藏的压抑、荒谬、疯狂、古怪。
比利时西部靠近法国边境有个佛兰德斯地区，160多年来，该地区圣西克斯图斯修道院酿造的啤酒闻名乡里。据英国《独立报》8月10日报道，最近，他们酿造的一种啤酒被美国一个啤酒迷网站评为“世界上最好喝的啤酒”，这突如其来的荣誉让修道士们苦恼不已。
修道士们的平静生活从此被打破了。首先是媒体闻风而动，无论隔着大西洋的美国还是离得不远的保加利亚，世界各地的记者都要求采访。修道院网站每天的访问量骤升到2000次。买啤酒的要求更是应接不暇。
大多数人认为修道士们应该抓住这个机会，增加产量赚大钱。可是修道士们认为最重要的是清静的隐居生活，酿酒只是为了维持生存而已。修道士们说，“我们酿酒是为了生存，但生存不是仅仅为了酿酒。”修道院对外界关于啤酒的各种促销宣传感到不安，害怕名气太大无法承担。
圣西克斯图斯修道院的“西伏莱特伦”系列啤酒堪称“物以稀为贵”。从1941年开始这些啤酒就退出了市场，只有到修道院来才能买到，而且限量供应。买主买酒必须是自己喝。否则就需要付两倍的价钱。（段聪聪编译）（来源：环球时报）