慕尼黑市政厅广场

　　坐火车缓缓驶进慕尼黑城区，沿途错落有致的古典建筑和穿着民族服装的男女老少让我产生了错觉——仿佛来到了中世纪。还好手机上显示的短信：“欢迎来到德国，十月节等待您的加入！”将我拉回到现实。

　　下了火车，马上发现自己一身T恤衫和牛仔裤参加十月节很不合时宜，好在穿着长裙和背带裤的德国人正沉浸在节日气氛和对啤酒的渴望中，许多人一改平时古板、严肃的神态，纷纷微笑着欢迎我们：“中国朋友，一起来吧。”

　　时间还早，我先乘4号线地铁到巴伐利亚王宫参观。不出所料，偌大的皇宫广场上只有寥寥十几个外国游客忙着拍照。看来，地道的德国人都已经聚集到几个主要的啤酒节会场去了。

　　按照背包客指南，我很快就到了慕尼黑的“王府井”——市政厅广场。刹那间，视野豁然开朗：露天排档、熙熙攘攘的人群、奏着民族音乐的乐队和空气中弥漫的酒精味，让人无法不沉醉在德国式狂欢节的气氛中。

　　我向一位头发花白的德国老人询问：“这里是啤酒节最热闹的地方吗？”老人家随着乐队边扭动身体边摇头：“当然不是啊，白天你可以去英国花园看看，晚上一定要去特雷西亚花园，那里才是真正的啤酒节。”

　　作为欧洲第一大城市花园，英国花园名副其实。我沿着小路走了许久，才顺着喧哗和从四面八方涌来的人们一起来到英国花园。驻足眺望，只见一座中国式木塔周围坐满了食客，啤酒、香肠、土豆泥混合在木塔二层飘出的美妙旋律中，让人情不自禁地投入其中。

　　在这里，德国人的严谨体现在每一个细节中。啤酒节使用的酒杯称作马斯(MASS)杯，都是由慕尼黑六大啤酒公司定制的，为了防盗，每人在买啤酒时都须加付2欧元押金，最后凭筹码赎回。而根据规定，啤酒节期间，任何人被发现拿着马斯杯而无法出示购买凭据，将被处以数十欧元的罚款。

　　坐在中国塔下，我终于喝到地道的慕尼黑啤酒了。在甘爽与畅快间，感受着慕尼黑人庆祝丰收的喜悦。身边一位德国大食客面前摆了9个1升的空马斯杯，看来已经飘飘然似入仙境了，却还用不标准的英语对着我说：“晚上，还要去特雷西亚。”说完，就趴在桌子上梦周公了。

　　走出地铁的歌德广场站，不用问路就知道去特雷西亚花园的方向。成群结队的人从同一个方向走来，带着一阵酒气扑面而过；更多的人则朝着特雷西亚花园方向走去，不少人会买一个面包圈先吞下去，为即将开始的豪饮做准备。
　　夜幕降临，特雷西亚华灯初上，从1820年开始的十月节嘉年华开幕了。翻滚过山车、海盗船、蹦极、碰碰车……游乐项目应有尽有，饱饮之后的年轻人在尖叫声中忘却了一年的烦恼；刚来的新生力量则焦急地冲进六大啤酒公司搭建的巨大木屋中，开始音乐与酒精的混合反应。

　　看了半天，我终于找到了熟悉的品牌——PAULANER。记得有朋友曾经说起过这个经典的德语广告词：“GUT， BESSER，PAU LAN ER”，意思就是：“好，更好，最好”。我毫不犹豫地挤了进去，瞬时觉得各个感官都被激发了起来。木屋内的近千人都高举酒杯欢快地唱着、跳着，已经没有人坐在长凳上，在乐队的带领下，桌子被人们打击出整齐的节奏。

　　主持人宣布有一位新娘在今天过生日，请新郎和全场来宾一起祝贺她。于是，“祝你生日快乐”的歌声响彻整个木屋。此时此刻，已经没有了国籍、肤色、年龄、语言和贫富这一切差别，只有全人类共同的声音：和谐。

　　在啤酒的催化作用下，我理解了德国大叔白天说过的话：“没有啤酒就没有生活，这不是说对酒的依赖，而是啤酒给了朋友们一个相聚的理由和机会。”的确，还有什么比在丰收时节欢庆相聚更令人高兴的呢？

　　出行攻略：

　　时间：近几年来，每年都有从德国、奥地利、意大利、瑞士等各国来的600多万人参加德国十月节，一般从9月20日以后开始，为期16天，到10月的第一个星期天结束。

　　地点：十月节主要是在慕尼黑举行，在斯图加特和汉诺威也会有类似的庆祝活动。

　　住宿：慕尼黑物价并不便宜，在十月节期间住宿费更是会上涨2~3倍，因此建议提前两三个月预订，或选择在城郊的廉价酒店住宿。

　　安全：由于德国多次受到恐怖主义威胁，因此十月节期间慕尼黑警方会加派大量警员前往会场维持秩序。为了安全起见，不宜携带大量现金参加。

　　正是9月底的一天，天高气爽。风带着丝丝的凉意在城市的上空飘荡。而阳光，在凉风中显得更加灿烂更加浩荡，以君临天下的气概检阅着这座城市的美丽和高贵。

德国同事对我说：“现在是慕尼黑的十月啤酒节啊，你一定要去凑凑热闹，既然已经来了嘛，无论如何也不能错过。”午餐结束的时候，他们非常热情地为我画了地图，写了概要，并自作主张地准了我的假。

　　于是，我名正言顺地出发了。从我住的旅馆到慕尼黑机场内的地铁站台只有几步之遥。我套上了御寒的毛衣，冒着穿堂的冷风步行来到那里，先往自动售票机中塞了9欧元，取回一张6小时之内有效的地铁票，然后就坐上了S8号地铁。地铁到了市中心Maria Plaza，S8换成S5，一下子上来很多人，有点拥挤的感觉，几站之后，Theresienwiese就到了。Theresienwiese是Theresa’s field的意思。

　　1810年10月12日那天，慕尼黑的全体市民就是在这里庆祝Ludwig王子和Theresa公主的婚礼。当时的主要活动是赛马而非啤酒，但是200年来，当慕尼黑将这一年一度的庆典继承下来变成一种传统的时候，赛马的活动已经不复存在，而啤酒，却演变成了主旋律。每年的9月17号到10月4号，大约有超过700万的访客从世界各地蜂拥而至，到这里来领略巴伐利亚人的热情和欢乐：唱歌、跳舞、玩乐、喝酒……

　　地铁在Theresienwiese这个以当年的新娘命名的站台上停留了片刻，下来的人如潮似涌，女孩们穿着传统的缀着花边的长裙招摇而过，男人们也套上了褐色的中裤灰色的帽子结伴而行。我随着人流出了地铁，横走竖走一两条街，很快就到了喧闹的Fairground集市。

　　其实，对于德国的啤酒节，我并不陌生。两年前，在替前一个公司服务的时候，住在离慕尼黑不远的一个叫做Erding的小镇。那里是德国Erdinger啤酒的产地，隔三差五的就有各种名目的啤酒狂欢。常常看见一个舞台、一个乐队、两棵大树下几排桌椅，男女老少来了喝了走了，皆大欢喜。记得那一年的10月，公司还早早预约了慕尼黑啤酒节的位子，全体员工开车到这里来狂欢了一个晚上。那一次，大家喝多之后，酒杯也张三李四地搞混了。可是，我那杯掺合了苹果水的啤酒一下子就被人踢出来。“这也算是啤酒吗？”喝醉的人说这句话的时候好象头脑很清楚。

　　现在回想起来，那些场景好象是昨天才发生的。

进入啤酒爱好者社区讨论该话题

慕尼黑现在是巴伐利亚州最大的城市，也是最繁荣的城市，经济中心等等等等。不过，我一想到慕尼黑立刻反应到的不外乎是这几项：
1、房租死贵！
2、烤猪蹄！
3、啤酒节。

是的，它的啤酒节甚至跑去了上海，隔了小半个地球的两地都可以同时有了一种文化，叫我不注意它，很难。我期待啤酒节，超过对圣诞节。圣诞节是家庭节，而啤酒节则是大众娱乐节，是我在这里能够融入的节庆。

不管什么国家，什么地区，总存在民族、地域歧视。虽说“金屋、银屋，不如自己的狗屋”，但我并不赞成以地域分人性。作为上海人，每当碰到这里那里的国内朋友“称赞”道：“珠珠，你可真不像那些上海女孩，不像上海人。”时，我哭笑不得。是幸，抑或不幸？原来，德国这么民主开化的地方也存在这样的情况，哈哈。我似乎笑得有些悲哀。

科隆那边的北部人总带着小小的嘲意说：巴伐利亚人是农民，巴登-符登堡州的人是山民。而巴伐利亚人又会暗地认为离没几步远的施瓦本地区人是乡下人。当然，这样的话玩笑成分局多，更谈不上攻击。

农民在这里是富裕的，农民是朴实的。农民的女王是有名的。

作为女生，我想很少有几个不喜欢Sisi(茜茜)公主的。那位传奇的皇后，是巴伐利亚的骄傲。第一次在电影上看到罗密施耐德穿着巴伐利亚民族服装时，那位俏丽、活泼开朗的公主就跃然眼前。茜茜穿上的宫廷服能够带来富贵和艳丽，但巴伐利亚的民族服却朴素、简约，让茜茜更自在地骑马、打猎。

在啤酒节上，来参加的德国人，都穿着这样的传统服装，很漂亮。

虽然时代在变化，服装潮流朝改夕变，但巴伐利亚民族服装还是大多保持传统：女上穿紧身绣花衣，下着松松的蓬裙，外加装饰围裙，或也有带着丝巾的； 男穿背带长或短裤，一双紧裹整个小腿的长袜，头上一顶毡帽斜插着美丽的羽毛。在平时的日子里，街上若出现这样的装饰打扮，或许会有小年轻偷偷窃笑，但在啤酒节上，连孩子们都统一地扮上这样的节日喜庆。

也不是一层不变的。喧闹的人群中，间或走来一两位穿着改良过的传统服的年轻姑娘，她们会使你眼前一亮。超短的裙子下是一双修长挺拔、健康有力的腿。而上身更是惹火，欧洲美女令人喷血的胸脯真有些快被紧身衣装不住的感觉。这不禁让我想到我们国家改良的那些旗袍：短、瘦是最主要的，叉高得引人遐想，胸前也有了心形窟窿。。

现在应该不会再有什么卫道士站出来大呼：“伤风败俗，有伤国粹”了吧？我一直认为，女人的线条很多时候就是美的代名词。有自信，就展示吧，我们乐得大饱眼福。只是，芙蓉姐姐的出现，让我对这些，自己曾经言词凿凿的论调不知所措。有些，怎么说呢，哎，晕糊~

喜欢啤酒节，最主要是因为这些穿着传统服饰的老、中、小德国人。特别的节日，我看到了特别的他们。

　　和世界杯无关，这其实算是德国“啤酒主义”文化的组成部分。不难回溯出，德国对啤酒发展史和酿造科学的贡献大概是世界上最大的，不仅是大多数贮藏啤酒品种的诞生地，也创造出了许多独特的艾尔(Ale)风格,可类比该国对哲学、文学世界和音乐殿堂之贡献。

　　很多非啤酒热爱人士，对贮藏啤酒和艾尔总是区别不清楚，若是去多特蒙德旅游时参观到著名的“啤酒博物馆”，更是会被繁复、差异的工序弄昏头。

　　其实，遵循传统做法中之主流，是按酵母品种为啤酒分类：使用艾尔酵母的，和使用贮藏啤酒酵母。在分装入桶、瓶、听时，多数商业啤酒会来一番过滤，再就是加热杀菌，而传统的艾尔只进行轻微的过滤。

　　单口感而言也是容易辨别，艾尔啤酒有果香复合口味，饮用温度较高，而新式的贮藏啤酒是那种更“爽洁”的口味。在上个世纪中后期，视觉上清亮明澈的贮藏啤酒，相较传统的艾尔、波特(Porter)及赛多特(stout)吸引了越来越多的消费者。

　　三十年又河西，艾尔的非标准化个性特征正让其东山再起。目前较著名的德国艾尔风格啤酒有:主产在慕尼黑的维斯啤酒(Weissbier/Weizen)，大的生产厂家好比来上海铂金稀缺地段开餐馆的慕尼黑宝莱纳(Paulaner)，流行品牌如爱丁格尔(Erdinger)、涌泉弗朗奇斯卡娜(Spaten Franziskaner)等。

　　以3K——教堂(Kirchen)，酒馆(Kneipen)和狂欢节(Karneval)——闻名的科隆地区则是出产一种叫 “酷而实”(Kolsch)的艾尔。使用贵族型的酒花如哈雷图尔，有低度到中度酒花香和苦味，厂家Kuppers Brewery在这个领域雄霸全球。

　　德国最大啤酒家族之一迪拜尔兹的家乡杜塞尔多夫市，则是生产爽脆苦味的艾尔，叫阿尔特(Altbier)。至于储藏啤酒，前述的多特蒙德便是由闻名啤酒界的多特蒙德出口贮藏啤酒(Dortmunder Export Lagers)。

　　慕尼黑的十月啤酒节，让他国人提到德国啤酒就想象慕尼黑大叔手持1升啤酒杯，大啖整鸡的场景。其实还可以做另一种情景想象，因为德国、欧洲乃至世界历史的很多片段，与“啤酒主义”文化存在诸多交集。如1919年秋天，希特勒就是在慕尼黑一家叫Hofbraeus的小啤酒馆和纳粹党的前身德国工人党接上了头，从而开始了其政治生涯。

　　这家啤酒馆还在，就位于市政广场旁，现正为万国球迷簇拥。

　　说到深入国家文化骨髓的德国啤酒文化，不能不提及啤酒园(Biergarten)。这不是日本那种屋顶上挂着粉红色灯笼或闪烁霓虹灯的场所，而是庭中有栗子树或菩提树一类的大植物的露天饮酒场所。可以说代表慕尼黑贮藏啤酒产品的皇家啤酒厂和罗温布鲁，也是开放巨大啤酒园，为上千啤酒爱好者的夜生活提供场地。

　　喝啤酒时的习惯，日尔曼人也和包括中国在内的东方人不同，即不一定会佐配小菜，最多是咸面包。假如喝的同时佐以乳酪或生火腿、香肠，这就已经成为正餐的一部分，而不算是下酒小菜了。

　　有趣的是，啤酒在德国宗教史上也发挥过功勋作用：古代天主教徒在复活节前的四旬节需为纪念基督受难而禁食，其时便有修道院研发、生产的修塔库啤酒卖。该种艾尔啤酒颜色很深，酒精浓度达到5.5%，又含有丰富的矿物质和维生素，用来作为补充和支撑禁食四十天的体能所需。

（河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司张保国编译）

（摘自《啤酒文化》）