2007年05月18日10:24 新安晚报
本报讯 华润雪花啤酒（安徽）有限公司已着手进行2007雪花啤酒节的各项筹备工作，预计将于6月开幕。
本次啤酒节的组织方———华润雪花啤酒（安徽）有限公司市场总监曾申平先生向记者介绍，此次啤酒节将于6月在省城合肥开幕，同时在芜湖、安庆、阜阳、淮北、滁州等地市中心广场设有分会场，让全省人民在6月畅享雪花啤酒火热激情。据悉，本届啤酒节将继续以“啤酒爱好者总动员！”“激情、动感、欢畅”为主题，充分展示激情、跃动的风采。既是激情洋溢的啤酒盛事，又是欢动全城的节庆活动。
已经成功举办两届的雪花啤酒节，规模之大、场面之盛，在安徽的各项节日活动中独树一帜，啤酒节现场亦已成为盛夏时节全民同乐的首选之地。雪花啤酒节经过两年的发展，规模逐年扩大，档次逐年提高，声誉逐年攀升，内容也更加丰富，受到社会各界的一致好评。2007年雪花啤酒节即将开幕，啤酒爱好者翘首以待。 （辛广）
历史由来
啤酒有着人类文明一样悠久的历史，它先于其他酒类而最早出现在人类的生活之中，所以学者把啤酒成为”酒类之父”。考古学家在今伊拉克美索不达米亚(Mesopotamia)出土的文物发现，啤酒自发明至今已有约6000年甚至更长的历史了。可以推断，啤酒的发明者是公元前6000年前后繁衍生息于扎格罗斯山区的苏美尔人的祖先。美索不达米亚地区在4000多年前已经开始批量种植大麦，很有可能为了酿制啤酒。啤酒是基于早期游牧民族面对不断增加的谷物产量而诞生的产物，是对早期原始农业的一种特殊贡献。所以历史学家认为，人类从狩猎、采摘到建立农耕生活方式的变革，顺应啤酒酿造的需要更甚于顺应食物生产的需要，在此基础上，我们可以说啤酒推动了人类文明的脚步。
原始啤酒的诞生
美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道：”已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的”。卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在公元前8000年左右的新石器时代。他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。
啤酒发源地
迄今为止最古老的啤酒考古证据，是由美国宾夕法尼亚大学和加拿大多伦多大学的三位研究人员，在距今6000多年前苏美尔人的贸易遗址站里发现的双柄啤酒陶罐。这一证据说明在6000年前，啤酒酿造技术及制陶技艺在两河流域已经发展到相当高的程度。他们在1992年11月5日出版的《自然》周刊上发表了关于这一重大发现的论文。此外，有关啤酒发源地的证据也曾经在苏格兰的拉姆岛（Rhum）上有所发现，那些文物至今也都有4000多年的历史了。还有在中国距今3500多年的商代遗址里，也发现了中国啤酒“醴”即蘖法酿醴的证据。
啤酒花的引入
古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。据公园448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来宽带拜占庭国王使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。在德国的巴伐利亚（Bavaria），威尔海姆公爵四世于1516年制定了历史上最重要的啤酒法规之一《纯粹法》，该法规定啤酒只能使用大麦、啤酒花和水酿造。尽管现在不少啤酒酿造公司并没有严格执行此法，但该法至今还受到德国政府的保护。
现代啤酒的发展
在19世纪以前，下发酵型的储藏啤酒（Lager Beers）并不普及，只能在德国的巴伐利亚和捷克的波希米亚（Bohemia）发现他们的身影。这是一种多泡并相当爽口的啤酒类型，是今天市场上最普遍的商业啤酒。19世纪后由于工业冷藏箱的诞生使得大规模生产储藏式啤酒成为可能。储藏啤酒比上发酵型的艾尔啤酒（ALe Bees）清澈、清淡，苦味也那么重。大规模投入市场以后，逐渐成为了市场上的主流啤酒类型。然而在现今的英国、比利时和部分德国城市，人们还是十分抵制储藏式啤酒而钟情于艾尔型啤酒。
丹麦是安徒生的故乡，他的童话丰富了世界文学宝库，为亿万儿童和成人所熟知。诞生于丹麦的嘉士伯啤酒，就是创造童话般奇迹令丹麦人自豪的巨型企业。
从哥本哈根中央火车站附近的旅馆前往市区南部的瓦尔比坡地，汽车穿过一道造型别致、极具建筑价值的”大象门”，即到了嘉士伯酿酒公司总部。
1847年11月，哥本哈根青年J·C·雅可布森在首都旧城墙外的瓦尔比坡地开办了一座工业化啤酒厂，取名”嘉士伯”，意即”卡尔的坡地”，卡尔指雅可布森之子，坡地就是指瓦尔比坡地。1871年，卡尔·雅可布森子承父业，投身酿造事业，并在1882年创立了新嘉士伯啤酒厂。1906年，新老嘉士伯啤酒厂合并，改名嘉土伯酿酒公司。1970年，嘉士伯与杜伯公司合并，成立嘉士伯股份有限公司，业务范围是啤酒和软饮料的生产与销售。
作为一家国际著名企业，嘉士伯己在全球150多个国家和地区建立了庞大的业务网络，在五大洲拥有100多个生产基地，年产啤酒80多亿升，为世界第五大啤酒制造商。
为保证质量、改进工艺和开发新产品，早在1875年，嘉士伯就设立了研究室。1976年，研究室扩建为能容纳150名员工的研究中心，主要从事广泛的科学和生物技术基础研究以及与啤酒相关领域的应用研究。
早在清末，嘉士伯啤酒就曾进入过中国。但真正到中国内地投资，只是10多年前的事。1992年，嘉士伯与广东惠州啤酒有限公司建立合资公司，标志着嘉士伯与中国啤酒企业合作的起步。1996年，嘉士伯与上海松江经济技术开发建设总公司合资成立嘉酿(上海)啤酒有限公司，后又与青岛啤酒厂合资成立了上海松江嘉士伯啤 酒有限公司。
2002年，嘉士伯从浙江开开集团收购昆明华狮啤酒有限公司全部股权。从2003年开始，借中国实施”西部大开发”战略的东风，嘉士伯加大了向中国西部投资的力度。2003年6月，嘉士伯收购了云南大理啤酒厂部分股份；2004年2月，嘉士伯与西藏银河科技发展股份有限公司结盟，组建合资的”西藏拉萨啤酒有限公司”，嘉士伯成为全球500强跨国公司中首家登上”世界屋脊”的企业。2004年9月，嘉士伯收购新疆乌苏啤酒有限责任公司34.5%的股份。2004年12月，又与甘肃兰州黄河啤酒公司携手，通过股权转让和共同投资两种方式组建兰州、天水、酒泉和青海西宁4家合资啤酒企业。至此，嘉士伯已基本完成了在中国西部的布局。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，中国已成为世界第一大啤酒市场，需求量将以每年6% 的速度增长。嘉士伯十分看好中国的市场前景，与中国的合作卓有成效，目前嘉土伯在中国的投资总额为12.32亿元人民币 (约合1.49亿美元)，酿酒厂13家，当地员工4500人。
嘉士伯不仅仅是一家啤酒厂，它的企业文化也已经融入丹麦社会的各个方面，成为不可或缺的一部分。丹麦是世界上人均啤酒消费量最高的国家之一，平均每人年约105 升。嘉士伯品牌在丹麦市场占有统治地位，每5 杯啤酒中就有4杯来自嘉士伯，另外，由J·C·雅可布森设立于1876年的嘉士伯基金会，对丹麦科学的进步、公 益事业的开展和文化遗产的继承都做出了重要贡献。如1859年冬，建于16世纪的丹麦国王行宫——菲德烈堡被 一场大火几乎焚毁，2/3的皇家艺术品荡然无存。后来，雅可布森捐赠了全部修缮款，并提出把此宫辟为博物馆。1878年，菲德烈堡正式成为国家历史博物馆，被誉为”丹麦的凡尔赛宫”。1913年，卡尔·雅可布森请雕刻家艾里克森雕铸”美人鱼”铜像，并作为礼物送给哥本哈根市，将她安放在朗厄里尼港湾畔，从此”美人鱼”成了哥本哈根的象征。
阿瑟 ·健力士公司，或称阿瑟 · 吉尼斯公司(Arthur Guinness Son & Co.)是一家由阿瑟·吉尼斯(Arthur Guinness)于1759年在爱尔兰都柏林建立的一家酿酒公司。酿酒厂最著名的产品是一种黑色的烈性啤酒(stout，属于黑啤酒，即porter)，名为健力士(Guinness)。
历史
健力士最初是在Leixlip酿造黑啤酒和爱尔啤酒(ale)，直到1759年阿瑟·吉尼斯签下一纸每年45英镑共9000年的租约，租下位于都柏林的从未使用过的圣詹姆士门酿酒厂(St. James’s Gate brewery)。十年之后，即1769年，健力士的产品首次出口，有六个半桶(barrel)啤酒被海运到了英格兰。
阿瑟·吉尼斯虽然被认为发明了烈性啤酒(stout)，但这烈性啤酒个词却最早出现在1677年，几乎是在他出生的50年前。而首次在健力士啤酒中使用这个词是在1820年。健力士于1974年结束黑啤酒(porter)的生产。健力士烈性啤酒目前在全球特许生产。健力士位于伦敦Park Royal的酿酒厂于2005年关闭。
成分
健力士烈性啤酒由四种天然成分制成：水、大麦、啤酒花和酵母。如同大多数啤酒，多数大麦被制成麦芽，但一些被flaked(即被蒸、碾压)，还有重要的一部分被烘烤从而给予健力士啤酒独特的黑色和口味。虽然被一些不喝健力士啤酒的人士评价为“一杯正餐”或“液体面包”，但每英制品脱健力士啤酒仅含有198卡(838千焦)，即1460千焦/升，比同样体积的脱脂牛奶或橙汁还要少。健力士看上去颜色很深，似乎酒劲很大，但实际上对于烈性啤酒来说，它非常柔和醇美，可以与大多数食物相配。许多烈性啤酒迷声称它比其他更浓的烈性啤酒要淡得多。由于使用鱼胶做澄清剂，健力士被大多数严格素食者和素食者认为不宜饮用。
生健力士啤酒和其罐装型含有氮气(N2)和二氧化碳(CO2)。不同于二氧化碳，氮气不溶解于水，这使得啤酒在能处于高压下而不泡沫沸腾嘶嘶作响。高压用来推动啤酒穿过龙头中盘型滤网，从而产生其特有的“汹涌奔流”(surge，罐装和瓶装中的小装置widget起到同样作用)。生健力士柔滑的口感出于低酸度，它的乳脂状顶部泡沫源于汹涌奔流。而“原产特佳烈性啤酒”(Original Extra Stout)的口味则非常不同，这是因为它只含CO2，因此更加酸。
如今的健力士生啤和特佳烈性啤酒的酒劲同19世纪相比已经非常弱了，当时的麦芽汁最初浓度(original gravity)超过1070。海外特佳烈性啤酒(Foreign Extra Stout)和特别出口烈性啤酒(Special Export Stout)的ABV超过7%，可能和原来的啤酒最为接近。
倒酒和饮用
健力士生啤被认为凉爽时饮用最佳，而不是冰镇之后。应缓慢倒酒且呈45°角； 倒至四分之三时停下，静置后再将整杯加满。在最后加满时，龙头把手应向前推，而不是向后拉。这将产生其能够持续至最后一口的乳脂状泡沫。完美的一杯/品脱的泡沫应充满杯沿且没有溢出。最近的广告活动宣称“倒完美的一杯/品脱(健力士)需要119.6秒”。但这种“缓慢的”倒法存在于爱尔兰和英国，多数美国酒吧(并非所有)似乎忽视了这项必需的“缓慢倒法”。一些酒保也会在缓慢倒酒过程中给泡沫上画写简单图案，如比较常见的三叶草和竖琴的图案。
沉的泡沫
一杯健力士中“向下”运动的气泡一直都是酒吧里的热点话题。
这种现象应归结于阻力的拖曳；碰到杯壁的气泡在上行过程中被减速。而杯子中央的气泡则自由地上升至表面，从而形成一根上升气泡柱。上升气泡由周围液体卷吸(entrainment)而产生一股水流。由此，啤酒在中央上升，而在靠近杯壁的地方下降。向下的液流推动靠近杯壁的气泡流向杯底。虽然这种现象在任何液体中都会出现，但因为深色液体和浅色气泡的对比，在黑色充氮的烈性啤酒中更容易被发现。
品种
健力士拥有多种不同口味和浓度的产品，如：
健力士生烈性啤酒(Guinness Draught Stout)—4.1至4.3%体积比酒精度(abv)；
超爽生烈性啤酒(Extra Cold Draught Stout)—4.1至4.3% abv；
瓶装健力士生啤(Bottled Guinness Draught)—4.1至4.3% abv；
罐装健力士生啤(Canned Guinness Draught)—4.1至4.3% abv；
健力士原产/特佳烈性啤酒(Guinness Original/Extra Stout)—4.2或4.3% abv(爱尔兰、英国)、5% abv(加拿大、欧洲大陆)以及6% abv(美国、澳大利亚、日本)；
健力士海外特佳烈性啤(Guinness Foreign Extra Stout)，销往爱尔兰、西非、加勒比海和亚洲—5% abv(中国)、6.5% abv(牙买加)、7.5% abv(爱尔兰、非洲)以及8% abv(马拉西亚)；
尼日利亚产健力士海外特佳烈性啤酒(Guinness Foreign Extra Stout Nigeria)，酿造过程中使用高粱代替大麦，销往尼日利亚和英国—7.5% abv；
健力士特别出口烈性啤酒(Guinness Special Export Stout)，销往比利时—8% abv；
健力士苦啤酒(Guinness Bitter)，英式苦啤酒—4.4% abv；
健力士超滑(Guinness Extra Smooth)，销往加纳、喀麦隆和尼日利亚—5.5% abv；
马耳他健力士(Malta Guinness)，非酒精甜味饮料，销往非洲；
健力士中浓度(Guinness Mid-Strength)，低酒精浓度烈性啤酒，自2006年3月开始在爱尔兰利默尼里克(Limerick)试销—2.8% abv。
健力士酿酒厂还生产其他品牌的酒精饮料，如Harp、Smithwick’s和Kilkenny。公司同样是地区授权机构(爱尔兰)生产百威啤酒和嘉士伯啤酒。
2005年10月，健力士推出酿酒厂系列——一套每六个月一种的限量生烈性啤酒。最初一款名为Brew 39，从2005年秋至2006年春在都柏林供应。这种酒与生健力士的酒精含量(abv)相同，是用同样的混合气体和同样的沉淀方法，但是味道有着轻微的差异。其他种类将在爱尔兰陆续推出。
2006年3月，健力士在英国推出“起泡机”(the surger)。起泡机是一种在家中使用的盘状电器。它发出超声波穿过装满健力士的酒杯从而产生该啤酒著名的“汹涌和沉淀”(surge and settle)效果。健力士自2003年开始在日本酒吧测试起泡机，这是因为那里地方通常很小以至于无法安装传统的带龙头的桶系统。
健力士停产撤掉的产品包含有Guinness’s Brite Lager、Guinness’s Brite Ale、Guinness Light、Guinness XXX Extra Strong Stout、Guinness Cream Stout、Guinness Gold、Guinness Pilsner和Guinness Special Light。其他由健力士生产而撤掉的啤酒有Enigma Draught Lager和Breo White Beer，以及圣詹姆士门啤酒：Pilsner Gold、Wicked Red Ale、Wildcat Wheat Beer和Dark Angel Lager。
广告
健力士使用布赖恩·波鲁(Brian Boru)的竖琴或三一学院竖琴作为它们的商标。 这座14世纪的竖琴仍可以在都柏林三一学院看到，它自16世纪的亨利八世起便作为爱尔兰的标志。健力士于1862年将此竖琴采用为标识，但将其在徽章上朝向右侧的形式改为朝向左侧。
健力士的标志形象可部分归结于其广告。最著名的系列广告由1930年代到40年代本生广告(Benson’s advertising)的John Gilroy制作。Gilroy负责创作了大量海报，其中包含广告词如“Guinness for Strength”、“Lovely Day for a Guinness”、“Guinness Makes You Strong”、“My Goodness My Guinness”和最著名的“Guinness is Good For You”。还有些海报画有动物如袋鼠、鸵鸟、海豹、狮子和著名的巨嘴鸟， 巨嘴鸟如同竖琴，慢慢成了健力士的标志。
促销
每逢圣帕特里克节(Saint Patrick’s Day)，许多地方都会有健力士的促销活动。其中包括发送衣物和帽子，当然是在购买一定数量健力士啤酒之后。
健力士迷可以登陆号称啤酒(或者准确地来说，烈性啤酒)爱好者迪士尼乐园的健力士仓库。或者亲自去位于都柏林圣詹姆士门酿酒厂的仓库，这里是一处涉及各种健力士信息的多媒体互动场所。
赞助
健力士赞助了大量橄榄球联盟(rugby union)的赛事和球队，其中包括英格兰超级联赛的主赞助商(因此叫做健力士超级联赛)，伦敦爱尔兰人橄榄球队和波士顿爱尔兰猎狼犬橄榄球队的球衣赞助等。健力士还在爱尔兰赞助了全爱尔兰爱尔兰式曲棍球锦标赛(All-Ireland Hurling Championship)。
产权历史
阿瑟·吉尼斯的孙子，本杰明·吉尼斯爵士(Sir Benjamin Guinness)曾是都柏林市长并在1867年获得准男爵(baronet)的称号，但于次年离世。他的长子阿瑟·爱德华·吉尼斯男爵(Arthur Edward Guinness，Baron Ardilaun，1840年 – 1915年)将酿酒厂卖给三弟爱德华·塞西尔·吉尼斯伯爵(Edward Cecil Guinness，Earl of Iveagh，1847年 – 1927年)。爱德华的儿子和曾孙世袭其伯爵爵位，并领导公司直至1980年代。之后，家族成员在董事会中迅速减少。时至今日，吉尼斯家族没有任何人在健力士的控股公司Diageo PLC董事会中拥有席位。
吉尼斯世界纪录
健力士公司还出版《吉尼斯世界纪录大全》(Guinness Book of Records)，一本诞生于1955年致力于解决酒吧争论没有定论的参考书籍。但几经周折，此书已转卖给了HIT Entertainment。
琐事
在新加坡和马来西亚说粤语的当地人中，健力士通常被称为“黑狗啤”。 这是因为通常只有老一代人喝健力士烈性啤酒，这些人几乎没有受过任何教育，文盲率很高。无法说出“健力士”，所以当地人都称其为“黑狗啤”。因此，健力士广告招贴也在啤酒旁加上一只黑色的斗牛犬。这就使得健力士，或者“黑狗啤”家喻户晓。
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