外观：啤酒外观的评估是在开瓶前。要评估其外观，可把一瓶未开启的啤酒对着光线来观察其顶端大气泡的模样。这样做可以鉴别该瓶啤酒是否振荡过，否则开启时会喷涌。如果是这种状况，理想的情况最好是把它放置1－2甜后再开启，特别是对于富含二氧化碳的啤酒或瓶中后熟的啤酒更应如此。同样，还要检查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它应该是薄薄而密集的一层沉淀，如果该瓶啤酒呈朦胧和模糊状，那表明该啤酒近来曾遭到激烈震动，需要1－2甜的竖立放置。当你小心倒出啤酒后，不同的品种会产生特定的泡沫层，应让其静置片刻，一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫层，这种能力与“泡沫保持力”有关。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。啤酒的外观还包括其颜色，实际上啤酒的颜色是随着啤酒形式的微秒变化而变化的，不过，各种类型的啤酒还是有相应的参考标准的。

芳香：啤酒的芳香一般与啤酒的基本麦芽成分喝谷物填充物成分的味道有关。这些芳香常常可描述成：有坚果味道的、甜的、有谷物味的喝有麦芽味的。来自谷物发酵的芳香被叫做酯味，它有一种醇美的水果味特征，即挥发处成熟水果如香蕉、梨、苹果、葡萄干喝红醋栗的香味。有时候“芳香味”喝“味道”这些词常用作描述一杯啤酒的完整气味，包括酒花，麦芽喝酯。

香味：啤酒的香味是啤酒闻上去味道的具体表示，与酒花带给啤酒的风味有关，酒花香味或者称作“酒花味道”只是在啤酒刚倒出来的时候能辨别出，不过很快就消失了。酒花的香味并非在每一种风格的啤酒中都能体现出来。而且，不同的酒花带给啤酒的香味也是不同的 。用来描述酒花香味的词有：带草本味的、带松本味的、带花香味、带树脂味和带香料味。

后熟感：后熟感“这个词常常与“碳酸化”这个词相互替换使用，它是用来描述啤酒中二氧化碳的含量。尽管不少啤酒厂常常是通过人为注入二氧化碳的手段使啤酒碳酸化，可不少工艺啤酒是通过瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因为适当的瓶中后熟将带给啤酒丰富的成分，赋予啤酒更生机勃勃的质量。不过，后熟时间太长的话常会使啤酒全面的口感有所掩饰，并调和了各种滋味。后熟时间太短的话则会使啤酒显得过甜，失去平衡感或变得无味。

口感：啤酒的口感是指对酒体的知觉。受啤酒中蛋白质和糊精的影响，其口感感会显有淡或浓之分。

风味：啤酒的风味也许是一种最主观的标志，但也是啤酒令人享受最明显的体现。特定风味的啤酒应该具有其共有的口味特征。一杯经过完美调和的啤酒，应该在麦芽甜度和酒花苦味之间得到仔细的风味协调。

回味：回味是指咽下一口啤酒后在嘴内保持的味道，适当的回味也是与其他质量一样重要的风格式样。不过，大多数情况下回味通常是希望能够调和和消除啤酒花的苦味。

　　比利时国土和北京市面积差不多大小，首都布鲁塞尔被誉为“世界十字路口”，而比利时人的最爱，就是啤酒。

　　通常人们总认为德国啤酒是欧洲之冠，实际上，早在中古世纪，由比利时修道院的僧侣们所酿制的啤酒，就已经享誉欧洲。这些僧侣发展出来的独特2次发酵，可以让僧侣们在侍奉上帝之余，不必顾虑一般啤酒新鲜度不能持久的问题，使僧侣们可以在安息日享用上帝赐予的佳酿。这种有别于德国啤酒的独特酿制法，形成比利时啤酒独领风骚的局面，它的特色是不仅是够鲜，而且耐放，就像法国的红酒，愈醇愈香。

　　比利时年产啤酒在１５亿升以上，很大一部分对外出口。比利时人个个能喝善饮，人均年消费啤酒100升左右，而中国人均消费啤酒量仅仅为16～17升。

　　除了啤酒酿造量超大规模之外，恐怕全世界也找不出第二个国家，像比利时这样拥有令人眼花缭乱的啤酒种类。比利时究竟有多少种啤酒，没有人说得清楚，但是每一个比利时人都会自豪地大声说：比利时的啤酒种类，多得一年都喝不过来！除了常见的淡啤外，还有白啤、蓝贝克啤、塞尚啤、白啤、红啤、褐啤、克力克啤酒、各兹啤、水果啤等等。

　　每一种不同的啤酒都有自己难以匹敌的特色。例如闻名世界的兰贝克啤酒，它不是用人工酵母酿制，而是采用自然发酵法，利用空气中的微生物自然发酵，据说是学自美索不达亚的苏美人。

　　比利时啤酒的酒名常常取得很搞怪，充分显示了温和的比利时人的黑色幽默。例如有一款啤酒名叫“精神错乱”，商标上画着粉红色的大象，据说酒精中毒的人很容易在幻觉中看到粉红色的大象。还有叫“猝死”、“断头台”的啤酒。

　　而由比利时啤酒形成的餐饮，其特色就在于每道佳肴都是以啤酒入味。例如比利时蛋汁石斑，先把石斑淋上啤酒蒸，然后将啤酒、鲜奶油、蛋黄以小火打成稠状，加上匈牙利红椒，再与石斑一起用文火烹调，出来就是一道以啤酒入味的美食。　

　　世界著名的布鲁塞尔大广场上的“撒尿男孩”平常尿出的洁净的自来水，可供人们饮用。然而每年狂欢节那一天，他尿出的则是最上等的啤酒！人们都会争先恐后地接饮小童撒出的啤酒。

　　在北京三里屯北街的比利时酒吧The Tree，也能品引到独特的比利时啤酒，他们储藏了40多种不同的比利时啤酒，知名的如Hoegaarden、 De Koninck、Duvel、Leffe等等。不同的啤酒不同的口味，淡的、浓的、烈的、水果的、烟熏的，繁华细致；不同的啤酒不同的器皿，广口的、细腰的、大肚的，不一而足。不同口味不同性格的人都能在这里找到适合自己的啤酒，老板会告诉你：不要着急，像喝红酒那样，比利时啤酒希望你细啜慢饮，悠然体味。

世界啤酒大典封面

百年三万六千日，一日须倾三百杯。李白：《襄阳歌》
从这首诗中，可以看出李白对于美酒的痴情．大家都知道，我国唐代大诗人李白一生与酒相伴，他的诗与酒共存。郭沫若说：“读李白的诗，使人感觉着：当他醉了的时候，是他最清醒的时候； 当他没有醉的时候，是他最糊涂的时候。”
酒能铸情，我深有体会。
我喝啤酒已有四十余年，我第一次喝啤酒，只有半杯，是同朋友分着喝的，酒量虽小也是席间友情所致。后来知道啤酒能医治我的肠胃病，于是酒量大增并以啤酒为主食(详见本书第六章之“从啤酒救命说起”)，为此，大家送给我一个外号——酒仙。
酒量大了，成“仙” 了，我与人人，人人与我之间的“酒情”更重、更深了．常言道：喝酒喝厚了，赌钱赌薄了；烟酒不分家，赌场无父子。是说，酒喝对了，喝好了，能增进友情。我在同朋友、同行、作家交往中，每餐必饮酒，每次酒中之情，我都记在同大家共饮的啤酒瓶贴上。我所记录的四百余帧啤酒瓶贴，虽然记事内容各异，其故事精髓都基于酒情。

欲谈心里事，同上酒家楼。郑板桥：《题游侠图》
凡是喝酒的人都同清人郑板桥一样，喜欢同挚友饮酒谈心。我为了能够经常同朋友共同饮酒干杯，尤其是我在北京能同外地的同行挚友们“同上酒家楼”，共饮一席酒，我想出了两个办法：每年春节我自制自绘很多以“祝酒干杯”内容的新年贺卡，寄给长者、朋友和同行(见图a)。在鸡年，我给华君武先生寄去一张我手绘的，一只公鸡在一个中国古式酒坛子上喝酒的贺卡。两天后，华老寄来了他画的新年贺卡，华老手绘的贺卡更有个性，因为他了解我侧重于外国译文本书籍的装帧设计和插图创作，所以他画的公鸡是站在一只外国啤酒桶上喝酒的(见图b)。
每年春节，亲朋好友和同行寄给我近百张贺卡，这些贺卡大多数是装帧界同行寄来的。我知道这些贺卡之情有多深，这是在共同为提高我国书籍装帧艺术水平的各类学术会议交往中铸成的感情。为了珍惜同行们的深情厚意，我的另一个办法是把近百张贺卡交叉悬挂在居室大厅中，每日三餐，我把手中的啤酒杯高高举向五颜六色的贺卡： 同行们，干杯!干杯!再干杯!

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