欧洲拐角的小碟菜
文/殳俏
某访谈节目邀请我谈西餐，题目却是非常冷门的比利时菜，这有点让我措手不及。一般的西餐爱好者多对法国菜或者意大利菜发烧，也有部分迷恋西班牙菜或葡萄牙菜的，说到比利时菜，那还真是个刁钻古怪的话题。比利时在欧洲算是个拐角国家，或者可以叫做十字路口国家，这世界上本没有比利时这个民族，而是由近代政治强制性地把北方的佛莱姆人和南方的华隆人合并在一起而产生的奇怪称谓。其实这两种人的民族特点以及生活习惯都非常地不同，所以从饮食口味上来说，也是天差地别，这就是今天的难题了，谈谈比利时菜，一种十分魔幻而又自体对比强烈的料理体系。
大口吃肉，大口喝啤酒的日子，过起来真的很过瘾。难怪德国人都长得很膘壮，性格也如此的乐观。不知道这些天吃进肚里多少大肉肠，也记不清胃里装进了多少Beer，反正，在异域的餐厅里，美美地享受着自己的每一天，是不是吃肥了，我不在乎。饮食结构的变化，性格也随之豪爽了起来，幽默了起来。香肠，是一种让人快乐的食品。
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
烹制材料（三人份）
材料：
光鸭(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)
香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)
烹调步骤：
1 鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。
作者王小千：http://wangxiaoqian.blogcn.com/
美女博客：http://pigirl8244.blogcn.com
第一期我们来做啤酒炖牛腩，推荐的音乐是来自Dee Dee Ramone的2 Much To Drink。希望你们能够喜欢。
《美女音乐厨房》这档节目是介绍用美食衬托音乐，用音乐包装美食，当然同时还有美女主播来进行介绍。
这是我们几个朋友的娱乐之作。水平有限。见笑。
鸣谢酷天津的老李同志，本菜为老李亲自掌勺儿，试吃。
另外感谢充气娃娃提供的安定医院专用餐碗一只。
主料：蟹
配料：葱、姜、干辣椒、青瓜、西红柿
调料：盐、味精、胡椒、料酒、生油、生粉、啤酒
做法：
1、将蟹初加工——砍块待用，葱切段，姜切片，干辣椒切粒，葱头切末
2、主料拍粉——炸制
3、煸香（葱、姜、干辣椒）
4、下主料——调味——炒制
5、下葱段——勾芡——明油——装盘
特点：色泽红润 香辣咸鲜 酒香浓郁 营养丰富
作者：抚浔 提交日期：2006-6-10 4:47:00
1999年的一天，在南宁，我和一个朋友去一位老乡家玩。异地见同乡，自然分外亲热，他非要留我们吃饭，而且说要做道好菜给我们吃，一听到有好吃的菜，我们俩个嘴谗的家伙假装推辞了下，便留下来等着吃了。
老乡在厨房里忙碌了一阵子，端上了几道色、香、味俱全的菜。重点跟我们推荐了他的啤酒烧鸭。他先前说的好菜可能就指的这了，我倒有点失望。因为以前在些饭店里吃过这道菜，感觉并不是很好。毕竟盛情难却，我还是吃了块啤酒鸭，这一吃，倒是完全改变了我以前对啤酒烧鸭的印象，原来这家伙做得果然好吃。那时候的我刚学会做菜没多久，对于好吃的菜总有学着做的好奇心，架不住我的软缠硬磨，这位好心的老乡告诉了这道菜的做法。
当年的我的确很有“上进心”，第二天正好是周末，我便拉上朋友跟我一道去菜市场买了只鸭和其它作料，摹仿开了。将炒锅洗净擦干，放几片姜片在锅里干炒了一下，以免粘锅。拿出姜片，倒油炼熟；倒入洗净切好的鸭块，反复炒动，盖上锅盖让它焖上一会，直到生鸭块褪去血色，可得把握好别把鸭快炒黑了哦。然后倒啤酒锅中，可别小气你的啤酒，倒多少好呢？我一般是把一瓶630ML的啤酒全倒进去哦。还清晰的记得当时用的是广西的“漓泉”啤酒。把火调小；好了，现在可以慢慢放入如下调料：盐、糖、桂皮、八角、陈醋、老抽、干辣椒、姜丝，量之多少以适量为准，这点相信大家都能把握。用锅铲把它们翻动一下，盖上锅盖，让啤酒慢慢燃烧吧。一般在这种小火的情况下，您必须得耐心地等上30-40分钟的光阴，毕竟鸭子这东西要熟烂点才好吃；其实这个等待的过程是很惬意的，想想看，啤酒在炒锅中的香味和那些作料的香味复合在一起该有多么的香啊。待啤酒快烧干的时候放蒜、炒几下，然后再放些红辣椒油和水淀粉，最后放上味精翻炒，别忘了倒点水锅中，因为煮了这么久肯定有火气的，放点水褪褪火，科学饮食，哈哈。待装盘，我发现也是有色有香的，至于味嘛，谗嘴的朋友是第一个品尝者，直见他吃了一块又夹一块，的确好吃啊。
也没有去考究啤酒烧鸭的来源，对于不会喝酒的朋友，可千万不要望文生义，这啤酒烧鸭可是吃不醉的哟。后来去饭店吃饭的时候，也会点啤酒烧鸭这道菜，却总觉得不如自己做的味好，仔细想下，或许是饭店里的厨师讲究个快，赶时间，对于做这道需要时间的菜，显然是不合适的。
2001年的时候，我来到了兰州，和几个朋友在一起吃饭，决定给他们露露这啤酒烧鸭。一位来自山西的朋友在此之前居然从来都没有吃过鸭，待我呈上这道啤酒烧鸭，他都不敢吃，因为在他的记忆中没有鸭的概念。在试试看的情况下，他很不自觉地一个人吃了一大半。后来有玩得好的朋友来我们住处玩时，我做的啤酒烧鸭就成了一道必不可少的固定菜了。
材料:
牛肉或者牛踺子，生抽，老抽，啤酒，五香粉或者多味香粉，想吃咖喱味道的可放咖喱粉，糖，黑胡椒粉，桂皮，八角，姜，味精可放可不放，这次我没放，吃的时候调料里有。
制作:
1、牛肉洗干净，加生抽，老抽，(看你的量加，一个牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽)，加糖10克左右；
2、加几片姜，黑呼叫粉少许，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再烧；
高压锅里放入淹制好的牛肉，加几片生姜，桂皮，八角3颗，加一听啤酒，我用西湖啤酒听装的，不要放水，就是放啤酒，一个牛踺子一听啤酒够了。高压锅烧个20分钟左右，到后面几分要听听气味，不要焦掉了，最好烧到啤酒收干；
3、20分钟打开如果还有很多汁的话开着盖再烧会，要看着，不要离开哦，收干啤酒汁即可；
4、凉掉就可以切片入盘了，这是最简单的，复杂的还有以下操作，不过我这次就是这样烧的，没烧以下步骤，如果有时间再烧下面的步骤会更美味，接着看；
5、高压锅里拿出烧好的牛肉，另外一个干净的锅里再倒一听啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少许，烧开大火烧10分钟，中火烧至收汁，最后可加点鸡精或者味精调味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃；
6、凉了切片装盘，非常非常的美味，最后可以留点啤酒汁等牛肉切好可浇在上面，这样也很好吃哦。
这个卤味牛肉可烧一到工序，也可以烧2道工序，看你喜欢哦，我还是比较喜欢少2道工序，那天要给客人做菜没那么多时间所以就烧第一道工序了。
许多人认为葡萄酒和奶酪是一对可兼容的朋友。它们经常搭配在一起，以致像“白葡萄酒和布里奶酪群”这样的短语用来定义一个社会群体。
只有少数人意识到啤酒与奶酪相比起葡萄酒和奶酪有更多的相同之处。两者都很简单并且有营养，都来源于禾本植物，也都是在古老的发酵过程中精心制作而成的。当然啤酒的狂热者必须忘记奶酪残留舌头的香味会破坏任何一种啤酒在口中最先形成的最为精美的味道。如果你能忍受这一不便，你将发现大部分啤酒都可以和大部分不同类型的奶酪搭配。
几种奶酪和啤酒组合
Rogue Kells Lager
酒精浓度4.8%,国际标准苦度28, Newport, OR.
国际标准苦度: Alan Sprints’ 快速家制的 “Hair of the Dog”国际标准苦度(经过一个夜晚准备制成的。是沸腾的牛奶和柠檬汁混合凝结而成的奶酪).这是一个非常融洽的组合，简单低调，是开始品尝组合的绝妙方式。
Deschutes Pine Pilsner
酒精浓度5.4%,国际标准苦度50, Bend, OR.
国际标准苦度: Bandon White Aged Cheddar (Bandon, OR). 制成像三明治一样的奶酪：首先是一片脆饼干加上一片薄薄的苹果，再把一片cheddar放在顶上。我想问问读者在品尝奶酪和啤酒组合时怎能不加上一片苹果呢？
Rogue Hazelnut Brown
酒精浓度5.5% , 国际标准苦度33 .
奶酪: Sally Jackson Chestnut 半软质奶酪, 有3种类型: 未经高温消毒的羊奶奶酪，山羊奶酪和牛奶奶酪。这种组合是我的最爱。事实上个人偏爱于牛奶奶酪，这种奶酪也是三种中颜色最深的（黄色）。
进入冬季，人们喜欢吃火锅，烦恼的是火锅吃多了容易上火，因此，吃火锅时，在汤汁中倒入适量的啤酒，可使汤汁略带香味，鲜美可口，同时因啤酒中含有大量的维生素，可缓解因吃火锅而上火。当然吃火锅时配饮啤酒，其二氧化碳可将体内热量带出，防止食物对口腔的烫伤，更有其妙处。
冬季有的人手脚如患冻疮时，可在温水中加入少量啤酒，浸泡20来分钟，即可马上缓解冻疮带来的痛苦，这主要是因为啤酒中维生素B1、B6有抗神经炎、皮肤炎和促进肌肉生长的功效，冬季坚持用加有啤酒的水浸泡洗脚，可防止和治疗冻疮、脚气等。
另外，冬季空气较为干燥，有的人会出现季节性皮肤瘙痒。对此，在浴盆中倒入一两瓶啤酒，浸泡40分钟，就会使皮肤润滑，全身感觉轻松，充满活力，这是因为啤酒中含有一定量的酒精，可刺激皮肤增加血液流通和新陈代谢。同时，因啤酒中有大量的氨基酸和维生素等有机物，易被人体肌肤吸收，增强皮肤活力，利用啤酒美容也是基于这个原理。还有啤酒中的氨基酸与维生素C合用，可治疗传播性红斑狼疮，起到保护头发，防止脱落的功效。
啤酒是人们比较喜爱的一种饮料酒，它的起源可追溯到8000年以前。当时，在人类文明的摇篮之一的底格里斯河和幼发拉底河南部，有一支叫苏美尔人的吉普赛洲牧民族，苏美尔人每当了胜仗，都喜欢饮一种用大麦酿制而成的饮料，这就是最早的啤酒。后来，啤酒酿制技术又传到了古埃及，古埃及人改进了啤酒的酿制技术，酿成了风味各异的啤酒。随着战争及贸易往来，罗马人、希腊人、犹太人都从埃及学会了啤酒酿造技术，并把它传到欧洲。啤酒从埃及传到欧洲还有一段故事。
公元前48年，埃及托勒密王朝发生王位之争，当时的罗马统治者凯撒亲率大军来到埃及亚力山大城进行干预。埃及公主克娄巴特拉的国色天香令凯撒倾倒，并拜倒在其石榴裙下。克娄巴特拉借助凯撒的力量打败了她的弟弟，当上了埃及女王。克娄巴特拉的魅力使凯撒“乐不思蜀”，沉溺于埃及深宫达半年之久。此时，埃及正盛行啤酒，当凯撒大军进驻时，恰逢当地热闹的庙会，为表示罗马帝国统帅对埃及民俗的尊重，凯撒亲自参加了庙会，买了一罐啤酒一饮而尽，对这种不知名的清凉饮料犒赏三军。因此，包括日耳曼雇佣兵在内的罗马士兵都被这妙不可言的饮料陶醉了。留驻埃及期间，许多罗马士兵也学会了酿造此酒的技术。当凯撒班师回朝，埃及的酿酒技术就传到了欧洲。日耳曼雇拥兵解甲归田时并将这一技术传到了民间。