比利时啤酒有500种口味

　　□ 严　时

　　在 比利时可以喝到各种颜色的“啤酒”，无论金色、红色、棕色、白色或琥珀色，都有着迷人的地方风味，而不论爽口或苦涩、味浓或味淡、苦麻或果香，这些在比利时酿制的啤酒，十分受国际市场的欢迎。

　　目前比利时的啤酒酿制技术可生产出500种不同口味的啤酒，负责生产啤酒的厂商超过115家，年产量约15亿升，每人平均消耗量为106升。

　　比利时啤酒虽然种类繁多，但一般可归为下列六大类：

　　第一类为底部发酵啤酒，所有的淡啤酒都属于这一类，这类啤酒占比利时啤酒总产量的75％，主要由几个大啤酒厂生产，外销也以此类居多。

　　第二类为蓝贝克（Lambic）啤酒，此类啤酒只有在比利时首都布鲁塞尔及旋妮山谷（Senne Valley）才有生产。这类啤酒需要野生酵母酿制，而此种野生酵母也只有在上述地区才有。是目前世界上唯一仍经自然发酵酿造而成的啤酒。蓝贝克啤酒通常含有30％—40％未发芽小麦，自然发酵过程较长，一般青啤约需3—6个月，熟啤约6—9个月。

　　第三类是白啤酒，这种传统啤酒产自于布拉班省（BraBant）东部。这类顶部发酵啤酒，其酿制的材料包括45％小麦，还有发芽的大麦、啤酒花、酵母菌及水分。由于白啤酒的酒精含量低，喝时加片柠檬，特别具有提神作用。从18世纪以来，这种啤酒一直广受消费者欢迎。

　　第四类为修士与寺院啤酒，这种啤酒在中世纪时就开始生产了，由于酒精浓度较强，尝起来口感鲜明，在比利时约占市场消费量的14．2％。

　　第五类啤酒为塞尚（Saison）啤酒和比利时特种啤酒（或称麦酒）。比利时特种啤酒是本世纪初由英国传入，再经比利时当地的酿酒师改良成适合当地口味的啤酒。这种啤酒以啤酒花调出不同等级的苦味，因为焦麦芽是其基本成分，故此种啤酒又带些饼干味。

　　比利时特种啤酒为黄铜色，在其标签上的制酒厂旁常有“麦酒”二字。目前在比利时大约有60种左右这类麦酒上市。而所谓的“塞尚”啤酒，主要在瓦隆尼亚生产，颜色为琥珀色，啤酒味较淡，水果味较浓。

　　第六种是统称无法归类的啤酒，这些啤酒虽然表面看起来像淡金色或琥珀色，喝起来却很烈又容易醉。

　　比利时酿酒行业联盟于16世纪便成立了“金叶屋”（Golden Tree），这种拱形地窖的建筑物是比利时啤酒酿造者的殿堂，长久以来已经成为比利时的国家啤酒博物馆。此博物馆陈列了比利时啤酒酿制业的历史，里面有18世纪时业者使用的木制酿造桶及各种发酵设备和工具。此外还有先进的麦芽处理技术，电脑化的酿酒房，一流的制瓶生产线等。参观者可利用电脑查寻比利时啤酒酿制业的各种信息，包括啤酒品牌、外销数据以及不同酿制技术的流程。

　　我国啤酒业同世界发达国家的差距，主要表现在质量和品种上。在质量上，同国外优质品牌相比，我国的主要差距是产品含氧量高，储存过程中易于氧化，很快失去新鲜感，出现老化口味。在品种上，国外各种不同酒精含量、不同风味、适宜于不同消费层次的品牌极其丰富，而我国啤酒品牌多，档次少，口味雷同，消费者缺少不同的选择。