啤酒烧鸭

作者：抚浔 提交日期：2006-6-10 4:47:00
　　1999年的一天，在南宁，我和一个朋友去一位老乡家玩。异地见同乡，自然分外亲热，他非要留我们吃饭，而且说要做道好菜给我们吃，一听到有好吃的菜，我们俩个嘴谗的家伙假装推辞了下，便留下来等着吃了。
　　
　　老乡在厨房里忙碌了一阵子，端上了几道色、香、味俱全的菜。重点跟我们推荐了他的啤酒烧鸭。他先前说的好菜可能就指的这了，我倒有点失望。因为以前在些饭店里吃过这道菜，感觉并不是很好。毕竟盛情难却，我还是吃了块啤酒鸭，这一吃，倒是完全改变了我以前对啤酒烧鸭的印象，原来这家伙做得果然好吃。那时候的我刚学会做菜没多久，对于好吃的菜总有学着做的好奇心，架不住我的软缠硬磨，这位好心的老乡告诉了这道菜的做法。
　　
　　当年的我的确很有“上进心”，第二天正好是周末，我便拉上朋友跟我一道去菜市场买了只鸭和其它作料，摹仿开了。将炒锅洗净擦干，放几片姜片在锅里干炒了一下，以免粘锅。拿出姜片，倒油炼熟；倒入洗净切好的鸭块，反复炒动，盖上锅盖让它焖上一会，直到生鸭块褪去血色，可得把握好别把鸭快炒黑了哦。然后倒啤酒锅中，可别小气你的啤酒，倒多少好呢？我一般是把一瓶630ML的啤酒全倒进去哦。还清晰的记得当时用的是广西的“漓泉”啤酒。把火调小；好了，现在可以慢慢放入如下调料：盐、糖、桂皮、八角、陈醋、老抽、干辣椒、姜丝，量之多少以适量为准，这点相信大家都能把握。用锅铲把它们翻动一下，盖上锅盖，让啤酒慢慢燃烧吧。一般在这种小火的情况下，您必须得耐心地等上30-40分钟的光阴，毕竟鸭子这东西要熟烂点才好吃；其实这个等待的过程是很惬意的，想想看，啤酒在炒锅中的香味和那些作料的香味复合在一起该有多么的香啊。待啤酒快烧干的时候放蒜、炒几下，然后再放些红辣椒油和水淀粉，最后放上味精翻炒，别忘了倒点水锅中，因为煮了这么久肯定有火气的，放点水褪褪火，科学饮食，哈哈。待装盘，我发现也是有色有香的，至于味嘛，谗嘴的朋友是第一个品尝者，直见他吃了一块又夹一块，的确好吃啊。
　　
　　也没有去考究啤酒烧鸭的来源，对于不会喝酒的朋友，可千万不要望文生义，这啤酒烧鸭可是吃不醉的哟。后来去饭店吃饭的时候，也会点啤酒烧鸭这道菜，却总觉得不如自己做的味好，仔细想下，或许是饭店里的厨师讲究个快，赶时间，对于做这道需要时间的菜，显然是不合适的。
　　
　　2001年的时候，我来到了兰州，和几个朋友在一起吃饭，决定给他们露露这啤酒烧鸭。一位来自山西的朋友在此之前居然从来都没有吃过鸭，待我呈上这道啤酒烧鸭，他都不敢吃，因为在他的记忆中没有鸭的概念。在试试看的情况下，他很不自觉地一个人吃了一大半。后来有玩得好的朋友来我们住处玩时，我做的啤酒烧鸭就成了一道必不可少的固定菜了。